第5部分

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樣。

料酒也有純米料酒和料酒式調味料之分

不光是醬油，酒和料酒也是這樣。仿料酒、仿

酒都是以〃真品〃的樣子出售的。

特別是料酒，很多人都會產生誤解。

料酒本來是用燒酒、糯米和曲子做成的。把糯

米和曲子放在燒酒中釀半年到一年，透過曲子的作

用，使糯米中的澱粉轉化成葡萄糖和低聚糖，釀出

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各種甜味，同時還能生成氨基酸、酸味和香味，形

成料酒所獨有的風味。

這種料酒喝起來味道很好。以前在廚房幹活的

婦女們的一大樂趣就是偷喝料酒。它也被當作正月

的屠蘇酒①來喝。

但是現在的料酒根本不能喝，因為它和以前的

料酒在製作方法及味道上都是完全不同的。

如果把以前的料酒叫做純米料酒的話，現在超

市裡銷售的只能算是料酒式調味料。

這種料酒式調味料，又分為發酵調味料和仿料

酒調味料兩種。

發酵調味料是用米和高粱為原料發酵出酒精，

透過葡萄糖、穀氨酸鈉（化學調味料）、酸味劑等

調和製成的。把味道調得甜一點就成了料酒。

而仿料酒調味料以糖漿為原料，同樣使用谷氨

酸鈉、酸味劑等調味，用焦糖色素著色。實際上，

只不過是透過新增劑把糖漿製成料酒樣子而已。味

道和烹飪效果不能和真的料酒相比。酒精度還不到

1度。

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第28節：餐桌上的調味料被偷換成了〃假貨〃（4）

所以說，這種仿料酒調味料不是純米料酒，這

一點大家不要搞錯。它們的製造方法不同，味道也

完全不同。

分別用它們煮青花魚，就能很容易分清楚。用

仿料酒調味料，早上煮的東西，晚上就沒有了顏色，

而且變得很腥。而使用純米料酒，即便過了兩三天，

魚還很有光澤、很好吃，非但不腥，而且回熱時也

不會爛。

〃只用米做成的純米酒〃

一天下午。31歲的K先生打算買點優質的米酒送

給那些曾經關照過他的人，於是他瀏覽購物網站，

搜尋著各式各樣的酒。

他的目光停留在某個地方酒窖的米酒上。

上面赫然寫著：〃只用米做成的純米酒！喝了就

知道不一樣。〃

〃只用米做成的？難道米酒不都是用米做成的嗎？〃

如果用米做原料是理所當然的話，就應該不必

特意強調是〃只用米做成的純米酒〃。

〃那麼，其他的米酒是怎麼做成的呢？〃

抱著這種〃簡單的懷疑〃精神，K先生開始搜尋起

來。

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