第3部分

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我慌忙用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。

身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裡人都

愣住了。

用黏糊糊的廢肉和二三十種新增劑製成的肉丸

那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商

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委託我們開發的。

那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是

從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，

一般用來製作寵物飼料。

這些肉碎既不能做成肉餡，又沒有什麼味道，

可確實是牛肉，而且很便宜。

於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麼。

這些肉黏糊糊的，水分多，又沒味道，根本不

能吃。怎麼樣才能把它變成能夠吃的東西呢？

首先，加進一些不能下蛋的雞的肉餡，以增加

分量。養殖的雞有蛋雞、有肉雞。肉雞主要是吃肉

的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉

差別就很大，價格也不一樣。而且這裡用的是已經

不能再下蛋的雞的肉，價格就更便宜了。

接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以

便製作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白也叫做〃人造肉〃，

現在還被用於製作便宜的漢堡。

這樣，總算有了一定的基礎。但是，僅僅這樣

還是沒有什麼味道，於是我便使用了大量的牛肉濃

汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩

滑，還加入了豬油、加工澱粉等。

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第13節：被人稱作〃食品新增劑之神〃（8）

另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使

用機器進行大批次生產，所以作業起來也容易了許

多。

為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延

長保質期，使用了防腐劑、pH 調整劑；為了防止

退色，使用了抗氧化劑。

這樣，肉丸就基本上做好了。

最後，再往裡混入調味汁和調味番茄醬就大功

告成了。但是如果使用市售的調味汁和調味番茄醬，

價格較貴就不合算了。因此為了控制價格，就要使

用新增劑來做出〃具有那種味道的東西〃。

首先把冰醋酸兌水稀釋，用焦糖色素使其變黑，

然後再加入化學調味料，做成〃仿調味汁〃。把番茄醬

用著色劑上色，加入酸味劑，用增稠多糖類增加其

黏度，就做出〃仿調味番茄醬〃。

把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱

殺菌，商品就完成了。整個製作過程大概使用了二

三十種新增劑，真可稱得上是〃新增劑堆〃了。

這樣，本來是毫無用處的肉碎，在加入各種添

加劑後，被製成了〃食品〃………我們吃進的肉丸。

〃新增劑堆〃蓋起來的大樓

我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約

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合人民幣６。８元）。價錢之所以定得這麼低，是因

為成本才二三十日元。

產品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和

家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目標。

雖然作為原料的肉不能吃，但在使用了新增劑

後就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特別

喜歡的味道，而且是兩三口就能吃掉的柔軟的食品。

還有，使用真空包裝，開袋即食，這種便捷也是受

家庭主婦歡迎的原因之一。

那個製造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這

一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。

當然，在銷售上也有訣竅。

超市進行試銷的時候，在肉丸上插了孩子們喜

歡的動畫形象的牙籤，並使之略微傾斜到和孩子們

視線同等的高度。銷售人員還要問媽媽的意見，〃（給

您的孩子嚐嚐）可以嗎