第11部分

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

人不想吃零食、不多吃糖，因此人們被鼓勵多吃雞蛋、牛肉、羊肉、雞肉、黃油以及烹調好的蔬菜。然而，這種想法與美國食物金字塔和英國健康指南相違背，後兩者提倡多小麥、穀物、低脂肪的膳食（39頁）。

只要攝入的營養範圍夠寬，並且不經常只吃一種食物，你吃什麼都沒有關係。但是，你消耗的包裝、加工食品越多，要準確知道這些食物裡含多少熱量就越難。食品生產商靠新增糖和脂肪來使食物口感更好，但是，每天攝入超過正常所需熱量50卡或以上的話，一年下來就會增重公斤（5磅），而且要減下來很難。體內每450克（1磅）脂肪相當於3500卡熱量，這就意味著，你要想一星期內減450克（1磅）脂肪，就需要每天減少攝入約500卡熱量（相當於5片面包）。

最終，所有關於為什麼全球的腰帶都加寬了的科學理論都得出同樣的結論：人們吃得太多，運動太少。儘管市場上減肥食品成百上千萬，基本原則只有一條：攝入的熱量比你消耗的少。具體怎麼說法，每個減肥指導中心都各不相同，但是不管你參加的是阿特金斯、普里特金、體重守望者，還是區域減肥，你只是在減少攝入的卡路里。事實是所有的減肥食品都有效，但只有你能夠堅持才行，一旦你又恢復了原來的飲食習慣，體重又會增加。因此，本章主要探討女性為什麼總是減不掉那10磅，提倡帶來可持續長期變化、而不是短期效果的節食計劃。

3。1　從為活而吃到為吃而活（2）

我對自己感覺還行，倒是別人在抱怨我的體重，我試過節食，但是我從未遵循過什麼特定計劃，所以也從來都沒有效果。我不知道怎麼適當節食，所以我就減少吃東西的量，不吃薯片和糖。在家我們每天自己做晚飯：米飯、甜薯、大焦、烤雞。媽媽唯一不做飯的就是星期五，我們就吃肯德基烤雞或烤肉。每天晚上我仍然在媽媽家裡吃飯，家人以外和有一段時間沒有見過我的人都批評我的體重，但是我的家人不會，因為這很正常。我妹妹的尺寸是16，她還是家裡個子最小的。我其餘兩個姐妹的尺寸是26、29，我是18。懷孕期間我胖了不少，部分是因為不受限制，我的一個朋友說，每次她見我我都在吃。女兒出生後，我的尺寸縮小為16，但是又在慢慢回升，每半年都長胖一點，但是對此我什麼也沒做。這可能跟年齡在慢慢變老有關，如果尺寸超過了20，我就去合理節食。

Dee，38歲，英國（前頁照片）

我是個只吃魚的素食者，現在已經15年了。感情上，我覺得吃肉對我不好，然後我去尋找理智上的理由來支援這種感覺，我意識到有很多理由：更健康、更少風險吃到基因工程肉、更便宜、對環境更好、不〃因為好吃〃就殺了什麼動物的感覺很好。我認為我的飲食和別人的一樣主要是以單一碳水化合物為主，但是我試著不吃麵包，因為小麥讓我覺得浮腫，而且也沒有什麼營養。我試著選擇複合碳水化合物，可能的話，我都吃米飯、黑麥。健康飲食的關鍵就是多吃水果、蔬菜、魚、堅果和果仁，同時不要碰那些包裝食物。我的飲食影響我買什麼食物，但這並不是不變的規則，有時在別人家裡做客或因為某種原因不能隨我意願時就會例外。我認為人可以專一，同時對自己不要太苛求。

Charlotte，28歲，英國

書包　網　87book。com　想看書來

3。2　食慾和大腦

食慾是由丘腦下部神經元迴路所控制，丘腦下部是大腦控制腦下垂體的部分。腦下垂體是內分泌系統中主要的分泌腺，維持人體荷爾蒙平衡。當你飢餓的時候，大腦、荷爾蒙和酶經過複雜的相互反應，會發出訊號，告訴你身體需要食物了。同樣，如果你覺得飽了，胃會分泌出一種荷爾蒙，告訴大腦你不再需要食物了，因為你已經不再餓了。

2002年，漢姆史密斯醫院的史蒂夫·布龍教授發現，肥胖人群缺乏PYY3…36，這是一種胃荷爾蒙，透過發出吃飽訊號幫助調節食慾（100頁）。缺乏PYY3…36意味著肥胖人群吃得比實際需要的多，自然他們的體重就增加了。這可能有兩個原因：一是肥胖人群天生缺PYY3…36，另一個原因是超重會使這種荷爾蒙消失，形成一種惡性迴圈……一旦長胖，你就瘦不下來了，因為沒有訊號告訴你什麼時候停止吃東西。儘管現在還無法確定，第二個原因更有可能是真的，因為當胖人減肥之後，他們的荷爾蒙又會恢復到正常。

已經知道，肥胖的人無法調節他們的食慾，所以關於肥胖的研究都集中在找