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）糧食的錢；照今天最低的工資算，五分鐘就行了。農業革命、科技進步和農作物產業的發展極大增加了產量、收成，改進了儲存工藝，所以糧食從來沒有像現在這樣豐富、便宜。但不幸的是，數量並不一定等於質量。過去50年來，食物生產商絞盡腦汁把簡單配料換成富含脂肪、糖、或鹽的化學混和物。所以我們……普通大眾……就自然而然長肥了。
早在20世紀70年代，健康專家就呼籲，加工食品越來越多應當引起注意。儘管人們已經知道高脂肪、高糖、高鹽的飲食與諸多疾病相關……冠心病（導致美國、英國女性死亡的主要原因）、中風、癌症、肥胖症、糖尿病，但是食物配料中這些致病成分卻迅速增加了。專家警告市民，除非減少脂肪、糖、酒精飲料的消耗量，否則，死亡率將會繼續攀升，但是人們把這當耳邊風了。1977年，美國普通女性消耗了約57公斤脂肪、45公斤糖。現在水果、蔬菜的消耗量只有20世紀初的一半，只佔日常飲食的20％。軟飲料的銷售量在過去20年內增加了一倍。結果，美國十分之六的致死原因都與飲食有關，而歐洲也接近這個數字了。
1988年，美國農業部設計出了著名的食物金字塔。食物金字塔被健康和教育權威機構廣為宣傳，很快成為健康飲食的通用標準，現在仍然是（在英國被叫做《均衡健康指南》）。金字塔頂表示脂肪、油、糖和鹽，建議人們少量食用；金字塔身包含每天3－5份蔬菜、2－4份水果、2－3份牛奶、酸奶和乳酪、2－3份肉、魚、禽肉、蛋、豆類、堅果；金字塔底是每天6－11份碳水化合物食物，
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