247 取悅

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用芥辣、蒜茸塗在羊扒上，(ju,左邊一個火，右邊是一個公安局的局字)至所需熟度；.

4、.

用配菜配飾出品。.

口味：鮮香，微辣。.

蒜香羊扒.

材料：.

羊扒450克(1磅/12??).

蒜頭切碎3粒.

醃料：.

舊裝特級蠔油2茶匙.

糖1茶匙.

芝麻油1茶匙.

粟粉1茶匙.

芡汁：.

粟粉1茶匙.

糖1茶匙.

舊裝特級蠔油3湯匙.

水8湯匙.

做法：.

1.羊扒與醃料拌勻。.

2.用兩湯匙油將羊扒煎至金黃熟透，備用。.

3.用兩湯匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至熱透即可。.

薄荷香蒜紐西蘭羊扒.

材料（1人分量）：.

羊扒.2件.

蒜頭.2粒.

迷迭香.??棵.

車厘茄.2粒.

薄荷醬.1湯匙.

調味料：.

豉油.1茶匙.

砂糖.1/2茶匙.

橄欖油.1茶匙.

鹽.1/2茶匙.

粟粉.1/2茶匙.

做法：.

1..羊扒洗淨。瀝乾水，加入調味料醃15分鐘。（醃製時間愈長愈入味）.

2..蒜頭去皮，切幼粒；迷迭香切碎。.

3..燒熱平底鑊。加1湯匙橄欖油，大火將羊扒煎至兩面金黃後。轉為慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（約4分鐘），上碟。.

4..伴以薄荷醬及車厘茄便成。

西餐中羊肉常見的烹飪方式：braised：這種方法是烹飪一些中等或者略為有點老的部位的羊肉，象肩部，勁部，小腿。腿部等。一般是把羊肉醃製好，然後在扒爐上煎黃，切大塊素菜，放在烤盆底部。羊肉在上面，加足夠的熱的原湯，一定要熱的，不然烹飪時間2倍以上都不止，進烤箱190度。2個小時左右.stew：這種方法你可以放在爐子上燜也可以放在烤箱裡燜。這個方法是烹飪一些比較老的部位的肉，腱子和連線組織。腿部，勁部等。先把羊肉醃製好，在炒香洋蔥，羊肉沾粉。各面煎黃，在放入蒜頭，加紅酒，收幹酒再加入原湯，香草和各種香料，慢慢燜，一般中火1個小時左右，或者放進烤箱190度1個半小時，這取決於肉的切割大小.roast：烤羊肉，一般是最嫩的部分的肉，rack.striploin，rump，rib-eye等。這是最好的烹飪方法和肉質選擇，高檔餐廳高階的羊肉菜，一般都是用這個。羊肉簡單入味，扒爐2面煎黃，進烤箱，190度一般不超過8-9分鐘，很少有人會要超過5分熟的羊肉，應為這太嫩了。但要當心，所有的肉類在這種烹飪方法下，在出烤箱後都要在熱環境下rest讓肉組織鬆弛，至少6分鐘以上，不然你會發現，所有的烤肉切出來都是大量的血水，影響美觀和口感。.baked：著名的moussaka（希臘菜），象義大利千成面一樣，一層茄子，一層羊肉末，一層l醬和乳酪，在烤箱裡聚1個小時左右，外邊金黃就可以出菜了。.西餐也有炒羊肉的（stir.fry）都覺得炒羊肉是蒙古人的菜，所以一說炒羊肉他們就會覺得是mongolian.lamb。當然肉要非常嫩。先說說西餐中羊肉的幾個品種lamb：年齡小於1歲的小羊，沒有恆齒：少於2顆恆牙：成年母羊，或者是閹割過了的公羊，有6顆以上的恆齒。ram：成年的公羊，有2顆以上的恆牙一般高檔的菜餚，，由於加熱數度要快，肉要嫩，所以一般用lamb再說說不同的部位的切割名詞：chops：一般形容象我們大排的那種切法，一般用腿部（leg），臀部rump，裡脊lion，腰部saddle，頸部neck.肩膀部shoulder來切出來s：法式羊架切法。從背脊骨切出schnitzel：一般是大片的肉薄片，象我們的麵包糠炸肉片一樣。3mm左右spare.ribs：象我們的小排骨，從胸部肋骨切出rack：法式羊架，一般肉鋪加工成5-6個爪。根據個人愛好再分割，注意分割時要帶一定角度進刀。不然切不平滑s：不知是不是發語，（諾瓦嘖）最