第一千三百八十四章海膽黃

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吃完了椰子蟹爪，老王立即又給韓孔雀弄了一塊椰子蟹的腹部蟹肉。

“這是特意給你留的，少吃一點也不會膩，這是椰子蟹的腹肉，椰子蟹的腹部肉肥鮮香，很有嚼勁，當然，最為美味的地方當屬尾部的蟹黃了，和一般螃蟹的蟹黃相比更加醇厚濃香，當地人把這蟹黃叫做蟹膏，十分的美味，讓人慾罷不能。”一邊吃，老王一邊說道。

確實是欲罷不能，這東西還真是好吃，一根蟹爪根本沒有多少肉，就算加上蟹膏也沒有多少東西，韓孔雀三兩口就吃光了。

一隻四斤多沉的椰子蟹，看著雖然不小，但去掉外殼，最多也就出一半蟹肉，而此時他們這裡可是有四個大男人，這樣兩隻椰子蟹是肯定不夠吃的。

“你們先吃著，我去收拾一下那些海膽，海膽就是要趁著新鮮才好吃。”說著老王擦了擦手，準備進廚房再做幾道菜。

他看韓孔雀吃飯的架勢，東西少了肯定不夠，就算加了一碗炒飯，也不像是吃飽了，只是看他的樣子，就算再有兩隻椰子蟹也不夠吃，所以準備處理一下海膽，讓他們吃飽。

“王叔不用忙活了吧？趁著熱乎，還是吃完了再說吧！”韓孔雀道。

老王一擺手道：“我不稀罕那個，倒是海膽我有很長時間沒有吃過了，你們先吃著，我去做幾道菜。”

此時桌子上，其實也沒有多少吃的了，但總不能他們吃，讓老王去忙活。

所以韓孔雀拿了一隻蟹爪，站起身，走到了老王身邊。看著他處理海膽。

“原來看過不少處理海膽的資料，也能夠記住，但還真沒有實際操作過。現在正好跟著王叔您好好學學。”韓孔雀道。

看著老王好像要讓自己回去好好吃飯，韓孔雀立即找了個藉口。

老王道：“這個還真的得好好學學。經常在海邊住了，不會處理各式各樣的海鮮，那可就沒有多少口福了。”

韓孔雀能夠看得出來，老王處理海膽的動作十分嫻熟。

他先將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，再用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。

在這個過程當中，看著還真是有點噁心。這也就怪不得老吳說這玩意只有變態會喜歡。

不過，老王的處理手法十分老道，在剪開芒刺外殼的時候，速度很快，所以那一坨黃色的海膽卵，只是在韓孔雀眼前一閃即逝，老王根本沒有給他多少時間細看。

“這個過程需要細緻熟練的動作，海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米<script type="text/javascript">reads();</script>。所以海膽卵亦被人俗稱為海膽黃。”老王指著那顆粒分明的海膽黃道。

韓孔雀笑了笑沒有說話，可不是像小黃米嗎？如果不是黃色的就更好了，就是因為這一坨黃黃的東西。才看著讓人不舒服。

“不要看著有點難看，吃起來可是真正的美味，其實你不用在這裡看，等我處理好了，你就知道這海膽卵有多麼好吃了，要不然這個可賣不上價。”老王笑著道。

其實老王是不太希望韓孔雀在這裡看著的，畢竟不管是什麼食材，都是有各種各樣的問題的，比如各種肉類。在沒處理之前，都是有點腥味的。

這個如果客人看著製作。特別是嗅到了那種腥味，等做成了菜。不管多麼美味，客人都會覺得噁心，就比如這海膽黃。

處理了海膽黃，老王又將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽，就新鮮出爐啦！

“這樣就能吃了？”韓孔雀驚訝的道。

“能吃了。”老王一邊說著，一邊將海膽黃放進黑色軟殼內，再將軟殼置於一玻璃碟內，因為少，所以感覺加倍矜貴。

“一定要這麼做嗎？怪不得吳叔吃不下去。”韓孔雀無語的看著那黃黃的東西，放在黑色的軟殼之內，怎麼看怎麼彆扭。

“海膽黃吃的時候，需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁，充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比，要知道海膽黃無骨無筋，入口即化，這可是難得的美味。”老王笑著道。

韓孔雀還是感覺有點彆扭，所以有點不甘的問道：“就這麼一種吃法？”

“當然不是，海膽的吃法有很多，像清燉海膽，取膽卵，加水，輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇，燒開後即可食用，還有生炒海膽，取海膽卵肉，加鹽