第一千三百三十二章八辣

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韓孔雀看到這裡不由得笑了起來，看來今天晚上註定是要吃上個全魚宴了。

“咦？今天怎麼這麼多人？”就在這個時候，韓孔雀發現家裡的人多了不少。

“今天大姑一家，還有兩位大爺家裡的所有親朋都回來，正好你弄了一條虎鯊，我們接著這個機會，聚一聚。”老韓不知道從哪裡鑽了出來，正好聽到韓孔雀的話。

“來了？”韓孔雀問道。

“晚上過來，等他們來了，我們也準備好了，我現在去借一下桌椅，本來準備了就不少了，可還是不夠。”老韓道。

看到老韓離開了，韓孔雀只能搖頭苦笑，還真是窮在深山有遠親，過個年，家裡居然跟趕集似地。

“韓孔雀，過來幫忙，這份魚翅你來處理。”就在韓孔雀感嘆的時候，秦明月從廚房裡出來，直接指揮他幹活。

韓孔雀接過魚翅，先把魚翅用涼水泡透，中間要勤換水，算是很麻煩的了。

然後把中間的翅骨去了，再用溫水泡軟，如果不是新鮮的，這一過程要持續一天，加上剛開始的溫水沁泡，要三天才能完美處理。

接下來要用砂煲加清水小火煮到發軟，中間多換幾次水，去除魚翅的腥味兒。

這樣就好了，你在飯店吃的就是這樣做的，例如紅燒大鮑翅，主要是翅湯做法費時，用老雞、瘦肉、乾貝、雞爪、金華火腿煮淨血汙，加清水蒸一天，（煮的不好，湯發混）飯店一般是一盆原料最後出半盆湯，然後用這湯再燒魚翅。

不過最好還是少吃魚翅，特別是未婚男性。魚翅水銀含量高，容易造成不育。

另外從環保角度來說也不好。

真魚翅的口感、營養價值我認為並不比合成翅好多少，主要成分都是膠質蛋白。所以主要在湯，所以在處理的時候要特別小心。

“小韓。要先解凍，雖然凍的時間不長，但也必須仔細解一下凍，要不然影響口感。”就在這個時候，大廚李明強立即提醒道。

“知道了，先解凍，然後在水裡加上幾片姜、蔥、鹽燒開後焯下水，是不是這樣？”韓孔雀雖然沒有處理過。但功課是做過的，所以一些常識還是知道的。

“豬骨和幾隻新鮮的雞爪，也都焯下水。”李明強立即道。

“用一個大點的砂鍋，把豬骨先墊底，然後是雞爪，最後把鮮翅鋪在最上面，加上適量的洋參片和一點枸杞，水的量就剛剛沒過最上面的鮮翅就可以了。

先大火煮開，然後轉成中小火慢慢的燉煮，大概一個小時候就可以了。吃的時候加點鹽、胡椒粉、芹菜末就行。”看韓孔雀的動作生疏，李明強再次提醒道。

“知道了，浸發魚翅我還是知道的。至於怎麼做，就看你的了。”韓孔雀笑著道。

雖然他知道方法，但畢竟沒有做過一次，所以還是交給李明強來做比較好，他只要處理好就行了。

浸發魚翅方法也不簡單，如果是乾魚翅，要把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲。以闢腥味。

之後，滾約二十分鐘後收火。開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時。然後換清水浸二小時，即發好可備用。

如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。

當然除了這樣做，還有其他方法處理魚翅，不過總歸是不簡單就是了，也可以說是很麻煩，所以說要想吃的好，就不能怕麻煩。

經過李明強的不停提醒，韓孔雀就選擇了一種更麻煩的方法。

比如把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以闢腥味。

滾約二十分鐘後收火，不能揭起蓋，讓魚翅在煲中至水凍，然後換清水浸三小時，再重複上述過程一至二次，直至魚翅夠乾淨，再換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以闢腥味)。

處理好了魚翅，韓孔雀又幫著處理其他的淡水魚類，全魚宴以魚為主打，總體感受肉嫩味好。

其中，鯊魚肉極有彈性、無刺、入口即化，很適合老人和小孩吃。

而鯊魚皮相對較緊，很有嚼頭，吃完魚，來一碗高湯，味道鮮美，又有營養。

而韓孔雀提供的獨特味碟更是風味獨具，可謂一絕，這和普通火鍋店的調味碟不同。

這裡的味碟由小蔥、蒜泥、香菜、黃豆、芝麻、大頭菜、豆豉、小米椒等材料製成，再淋上魚火鍋的湯底調成，蘸著吃魚肉特別鮮