第一千三百三十二章八辣

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而吃全魚宴，吃的就是五個字“鮮、活、滑、嫩、爽”。

活魚宰殺，新鮮就可以保證，這樣魚肉嫩滑，吃得爽快。

至於剩下的鯊魚肉，也不能浪費了，這個可以做主食，鯊魚肉很好吃，可以包餃子，味道特別鮮美。

等一起準備好，就要下手做了，而這次的主打就是辣，吃辣現在不管大江南北，已經十分普遍了，而現在家裡有了那種改良的魔鬼椒，自然要好好發揮一下。

家裡的親戚朋友幾乎沒有不吃辣的，這主要是因為他們這裡溼氣不較重，吃辣能夠預防風溼，而且還能開胃。

辣椒富含維生素c、辣椒鹼和辣椒素等物質，適量進食辣椒，不但能夠增進食慾、利於消化，而且可以祛溼發汗、通氣活血，從而有助於防治風溼類疾病。

由此可見，愛辣事出有因，二者結緣在某種程度上，可謂是特殊氣候條件從中“作媒”的結果，所以說吃辣文化遍及全國也不是沒有道理的。

當然，要說吃辣，還是要看川菜，而李明強就做的一手好川菜。

川菜離不開三椒（花椒、胡椒、辣椒），這話有一定道理。

川菜用花椒有些資歷，可以追溯到兩千年前的古代巴蜀。

用胡椒是從宋代開始的、而用辣椒，只不過是清代的事，大約只有三百多年的歷史，但“後來居上”。

川菜用辣確有獨創之處，除了用料豐富之外，還可以做到辣而不死、辣而不燥、辣得適口、辣得有輕重層次、有韻味。

可以做到吃辣不見辣，見辣不見紅，看到滿頭大汗，吃著一點不辣，這也是川菜能夠同行全國的一個主要原因。

主要是這樣的幾種辣味，能夠適應全國所有人的口味，願意吃辣的，就吃辣，不願意吃的，也能夠吃著一點不辣。

所以，川菜用辣作調味系統又多有講究，細加區分，竟有八種辣法，而李明強就用八道不同的菜，展現了這種辣的文化。

最普通的當然是家常辣法，而以普通的辣味，做出不普通的菜餚，才是更難的，而其中的代表就是火焰鱔魚，這種家常味型以豆瓣、紅辣椒、川鹽、醬油調製而成，因川人“家居常有”，故得其名，其特點是鹹鮮微辣。

再有就是怪味辣法，其中的代表就是怪味花生，怪味是川菜味型中獨具風格的味型，它將酸、甜、麻、辣、鹹五種味巧妙地調和在一起，具有不同於任何一種味的味覺，故稱怪味。

怪味中五味調和，互不壓抑，五味與鮮香融為一體，細品之下，味中有味，回味無窮。

麻辣法的代表是翠雲水煮魚，麻辣味型以辣椒、花椒、鹽、味精、料酒調製而成，香辣鹹鮮，回味略甜。

糊辣法的代表作是爆炒豆苗，糊辣味型以川鹽、醬油、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料製作。

特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶甜酸。

用酸辣法做到是酸辣粉，酸辣味型以川鹽、醬油、醋、胡椒麵、味精、香油為調料，特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。

魚香辣法就是我們熟知的魚香肉絲或者魚香茄子，在川民間用烹製鮮魚的調料，去烹製別的菜餚，使它產生魚的香味，故稱“魚香味”，這是川味中享有盛名的一種味別。

用泡椒辣法做的將軍醉兔，在川泡菜中聞名遐邇，而被冠以“魚辣子”美名的泡紅辣椒，一向是川菜烹調師心目中的寵物。

香辣法也是我們熟知的，巴辣香酥雞，或者其他香辣命名的川菜，香辣香辣，要突出這個香字，就要考驗廚師用油的技巧和水平了。

除了這些，就是李明強的最拿手本事䰾魚。

䰾魚，屬硬骨綱鯉科，其肉質細嫩潔白，味道鮮美，營養豐富，享有“魚中之王＂和”菜餚皇冠＂之美譽。

其蛋白質含量極高，但其脂肪含量極低，還富含vb1、vb2及硒、鋅等多種微量元素。

其性甘、熱、入脾、腎，具有壯陽、和胃、溫中補虛之功效。

“䰾肺湯”原名“斑肺湯”，用斑魚肺製作各種菜餚，早在清代蘇--州地區就很盛行。

清代袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關於斑魚菜餚的記載：“斑魚最嫩，剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加薑汁一大碗、蔥數莖以去腥氣。”(未完待續)