092 膾不厭細

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隨著三十二位評委的入場，大賽進入倒計時狀態。

每位廚師都做好了準備，就等大賽主持一聲令下，好衝出去挑選食材。

海皇料理大賽有個不成文的規矩，每場比賽開始前，組委會才會把準備好的各種食材推進比賽場地。這裡準備的有時下各種的海鮮，都儘量保證是活的，也有各種乾貨，只是這第一場比賽嘛，估計不會有那個奇葩會去選擇乾貨。

當然，參賽的廚師也可以自己帶食材來。只是海皇料理大賽組委會提供的食材已經很豐富了，不是有特殊的要求，都可以滿足。珍貴的食材走到哪裡都不常見，在這裡也一樣。組委會不可能提供太過稀罕的奇珍，所以那些對自己廚藝沒有太大信心，又想拿到好名次的廚師們，就會自己帶來些平時難得一見的食材，來拉高自己的分數。

這樣的做法並不會被人詬病，你能拿出來別人件都沒見過食材，就說明你的本事比別人大。

這也是海皇料理大賽把膾作為第一場比賽主題的原因之一，畢竟活的奇珍很難搞到。而做膾，顯然是食材越新鮮越好。

和那些做足了功課才來的廚師們不同，駱飛知道的這些都是從阿紅那裡聽來的。這些彎彎繞繞連焦天渠都不知道，或者是不屑於告訴駱飛。駱飛也確實不需要知道這些，憑他的刀功，只需要一條活蹦亂跳的魚就夠在做膾這個領域大殺四方了。

主持人一聲令下，這一屆海皇料理大賽正是開賽了。

廚師們領著自己的助手快步衝向放有活海鮮的水箱，至於放乾貨和冷凍海鮮的地方，一個人也沒有。

駱飛領著阿紅不緊不慢的走向水箱，他覺得沒什麼好搶的，只要是大賽主辦方提供的有的食材，就不可能會讓有的人拿到，有的人拿不到。

至於在這短短的幾十米路程上耽誤的時間嘛，駱飛認為，如果半個小時規定比賽時間內，你連這點時間都需要省的話，只能證明你的基本功不紮實，手太慢。

和駱飛一樣優哉遊哉的還有一個人，就是夏英輝。

夏英輝顯然認識阿紅，有些奇怪的打量了下走在前面的駱飛，友好的對駱飛笑了笑。

駱飛懶得與這個人面獸心的傢伙做表面功夫，直接一仰頭，走了。

夏英輝顯然很久沒有在廚師界被人這樣無視了，他搞怪的聳了聳肩，露出了吃癟的表情，引得觀眾席上注意他的人發出一陣鬨笑。

駱飛和夏英輝兩人，一個就像糞土當年萬戶侯的義氣少年，一個就像不在意後輩無理的世外高人。

兩人同時走向了放置銀絲魚的水箱，夏英輝看了看駱飛，笑著做了個請的手勢，然後讓在一邊。

駱飛則在阿紅欲言又止中老實不客氣的把手伸進了水箱中，挑了一條他認為最肥美的，然後又挑釁的看了看旁邊站的夏英輝，趾高氣昂的向自己的操作檯走去。

駱飛身後跟著的阿紅不好意思的向夏英輝笑了笑，然後緊跟駱飛的腳步，一起回去了。

夏英輝還是那副前輩嘴臉，做出一副不往心裡去的樣子，接著挑自己中意的魚去了。至於他心裡是怎麼想的，恐怕只有他自己知道了。

駱飛不是在故意激怒夏英輝，他還沒有天真到認為自己幾個小小的挑釁，就能是久經沙場的老狐狸夏英輝亂了陣腳。駱飛只不過認為，既然早就打算與夏英輝為敵，現在又到了刺刀見紅的時候，還鳥他幹嘛。

站在操作檯前，駱飛並沒有慌著將手裡還在搖頭擺尾的銀絲魚開膛破肚，而是拿出一張紙巾，沾上水將魚頭包好。

從中國古dai開始，魚膾講究的就是切得愈薄愈好。有時進一步切成細絲，稱做“膾縷”。曹植曾在《七啟》賦中形容切出的生魚片薄得象蟬翼、?（一種有皺紋的絲綢），鬆散得像雪花，輕得能隨風飄揚：“蟬翼之割，剖纖析微。累如疊?，離若散雪，輕隨風飛，刃不轉切”。

今天這場比賽，有切片的，也有切絲的，廚師們大展神通，使出了渾身的本事。二百多個廚師一起切膾，場面還是很壯觀的。

評委席上的評委們不停的對著選手指指點點，好像在討論誰的手法更好。

切生魚片有個專用一個術語：“斫膾”。斫膾的時候，砧板上面要鋪上白紙，以吸收膾刀壓出的魚汁。表面不溼的生魚片，能夠鬆散地擺設在盤子裡，無論觀感和口感都好。刀功高明的大師傅，不僅生魚片切得極薄極細，而且白紙上幾乎不沾汁水。杜甫專門在詩裡讚歎過：“落?何曾白紙溼”。

斫膾的刀法很早就有專著出現。