第41部分

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燃料。圓桌有一缺口，服務員在缺口處根據客人的要求將鍋內的肉舀出、切好，供客人慢慢品嚐。“朝天鍋”肥而不膩、營養豐富、味美可口、湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無窮。

隨著商業的發展，濰坊朝天鍋經不斷改進，於1997年分別被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。

6�博山酥鍋

博山位於山東省淄博市的南部，城區周圍山川河流密佈，並有顏山公園、白石洞、石門、樵嶺前、五陽山等景色，是景色優美的風景名勝地。

到博山旅遊雖然是人生的一大快事，但是如果你沒有吃到正宗的“博山酥鍋”，你的這次旅行就會留有遺憾，因為“博山酥鍋”味道獨特、營養豐富，乃是博山民間的傳統名吃。事實上，山東博山人對酥鍋有著特殊的感情，特別是過春節，家家都要做“酥鍋”，好像沒有酥鍋就不算是過年一樣，因此“酥鍋”屬於年節大菜。

對於“酥鍋”的具體原料和製作方法沒有具體的要求，因為博山人相信“窮也酥鍋，富也酥鍋”，也就是說做酥鍋的原料可以根據自家條件來選擇。如果家中富有，就可用整隻雞、整條魚來做；如果家庭條件較差，可用魚頭魚尾和碎肉骨架來做。總之，不論使用什麼原料，只要味道相同都叫“酥鍋”，因此民間有“家家做酥鍋，一家一個味”的說法。書包　網　。　想看書來

第十章　食不厭精話魯菜（8）

關於“博山酥鍋”的由來，當地還流傳著兩個故事。

傳說一：清朝初年，顏神鎮住著一位叫蘇小妹的女子。有一次，她無意中將肉、雞、鴨、魚、白菜、海帶等放在一起燉制菜餚，做好之後感覺魚酥、肉爛，味道非常好，便經常做這道菜。時間一長，鄰居們也都跟著學做這種菜吃。由於此菜是蘇小妹最先製作的，因此取名為“蘇鍋”。後來，這道菜越傳越廣，而“蘇”與“酥”是諧音，人們將其改名為“酥鍋”。

傳說二：清乾隆年間，博山秋谷住著一位蘇姓秀才。有一年春節邀請朋友到家中吃飯，為了不失面子，蘇秀才提前一天將宴請客人所用的雞鴨魚肉買回家中，然後告訴自己的夫人：“我邀請幾位同窗好友明天中午來家中小聚，你要用心將這些菜做好。”秀才的夫人很少出門，也沒上過酒樓，只會做些粗茶淡飯，不會做高檔一些的雞鴨魚肉，但丈夫的話不能違背，她只好點頭應允。

當天晚上，秀才夫人皺著眉頭在灶間轉來轉去，琢磨著如何加工丈夫買回來的食物，不知不覺就到了午夜。這時她突然想到一個好辦法：既然要讓客人吃雞鴨魚肉，我不如將所有的材料放到一個鍋裡燉，這樣不就什麼味都有了。她趕緊戴上圍裙，宰雞殺鴨、剖魚洗肉、剝蔥切姜，最後將雞鴨魚肉都剁成一寸見方的塊，分別放在案板上，接著把家中不常用的砂鍋拿出來刷洗乾淨。一切準備妥當，她又站在灶間琢磨了片刻，認為只讓客人吃雞鴨魚肉不太合適，就又從院中拿了幾塊凍豆腐進來，並從地窖取來兩棵白菜，又順手拿上木盆裡的幾根海帶，再將這些食物洗淨、切塊，這才長長地出了口氣。

正在睡覺的秀才被灶房的聲音驚醒，睡眼朦朧地來到灶房，發現雞鴨魚肉、白菜、海帶等都被切成大塊堆放在案板上，當即就火了。他拋開秀才的斯文，脫下鞋子扔向夫人，指著她哆哆嗦嗦地說：真是朽木不可雕也。說完就賭氣到廂房睡覺去了。

夫人被秀才的舉動嚇哭了，站在案板前越想越委屈，於是邊流眼淚邊往砂鍋裡放切好的東西。因為東西太多，她怕引起糊鍋，就在鍋底墊了幾塊骨頭，然後相繼放入雞鴨魚肉、海帶、豆腐，接著把白菜放在最上面。她又將一些醬油、黃酒、醋、鹽、白糖倒在碗裡用勺子攪勻後倒入砂鍋中，並加少許水。食物都裝好後，她將砂鍋放到灶上沒命地燒火，沒用多久鍋就開了。由於鍋中的東西太多，鍋裡的湯汁都溢了出來。於是，她用勺將鍋裡的湯盛到盆裡，等鍋裡的湯減少後再將盆子裡的湯倒回鍋中。忙活了一夜，天逐漸放亮，她感到又冷又困，便熄了火，靠在灶臺邊迷迷糊糊地睡著了。

到了中午，好友如約前來，秀才夫人面紅耳赤地將自己做了一夜的菜端到桌子上。眾人一看鍋中的食物晶瑩剔透、色彩繽紛，馬上有了食慾，紛紛品嚐，吃到嘴中感覺入口酥爛、味道獨特，讚歎不已並問秀才這是什麼菜。秀才頭腦靈活，見狀搖頭晃腦地說：“此乃我府上的祖傳，名曰‘蘇家鍋’也。”秀才們認為“蘇家鍋”有些拗口，就把“家”字去掉，並把“蘇”改成“酥”，將此菜稱為“酥鍋”。