第七十八章 出售秘方

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父女倆邊走邊說，不知不覺就走到了東街上。快到慶豐樓門口時，碰巧看到汪掌櫃正站在門口送客。送走的那位客人趙四娘看著覺得有些眼熟，細想了想，原來是南街恆源布行那位曾經給她打過折的掌櫃。

汪掌櫃送完客，瞥見趙永忠父女倆過來了，忙讓夥計接手趙永忠推著的車，親自把父女倆迎上了二樓雅間。

果然如同趙四娘所預料的那般，汪掌櫃不僅早就在雅間裡備了好些精緻茶點，還親自沏了一壺香氣四溢的新茶，用以盛情款待他們。

趙四娘見她爹一副受寵若驚以至於手腳不知該往哪兒擺的樣子，心中暗暗好笑。不過她也知道她爹這會兒很不好意思，有些緊張。為了能讓她爹早點兒放鬆下來，於是她就顧不上品茶，直接和汪掌櫃切入正題。

關於腐乳等豆製品，趙四娘願意以七折的優惠價供應給汪掌櫃，另外還免費教授一些簡單的食用方法。

至於菜譜今兒趙四娘並不打算多賣，只打算賣給汪掌櫃腐乳肉和大煮乾絲這兩道。

對於趙四娘提供的菜譜，汪掌櫃自然是十分信服的，甚至這兩道菜只是聽趙四娘形容了一下味道，都沒有讓她去後廚試做一番，就當即表示要把它們買下來。

只是“腐乳肉”很好理解，就是字面上的意思。但對於何謂“大煮乾絲”，汪掌櫃很是好奇。煮就是了，為何叫做“大煮”？求解釋。

“所謂‘大煮’，就是先燙後煮。為什麼要先燙呢？是為了去除豆腐乾裡的豆腥味。您今兒在咱家鋪子裡應該吃過以豆腐乾為原料的菜餚，想來知道咱家的豆腐乾大致分為兩種，一種褐色的叫做茶幹，還有一種白色的叫做香乾。不過說實話，咱家鋪子裡不管是茶幹還是香乾，都是沒有燙過的。畢竟咱家主要是做碼頭生意，本小利微。不那麼講究。可您做大酒樓生意多年，接待的貴客不知凡幾。不知您是否遇到過極其講究的客人，表示受不了豆腥味，吃不慣豆腐的？”趙四娘問道。

“有。還真碰上過這樣的客人。”汪掌櫃如同遇到知己，連連點頭。

“大煮乾絲裡面的乾絲就是用香乾切成的細絲。絲有多細？當然是越細越好。把乾絲先放入沸水中迅速燙上一遍，出水再燙。這樣就能完全去除豆腥味，能夠讓挑剔的客人無可挑剔。”趙四娘見汪掌櫃露出一副受教了的神情，再接再厲細細解釋道：“至於為何不多燙一會兒，使之一次燙完，要麻煩地分成兩次？這是生怕把乾絲燙老了，燙僵了。接著將燙好的乾絲浸入撇清油的雞湯中，先入一道味兒，再加入豬油和蝦米大火煮沸。之後放入細鹽改用小火燴煮一盞茶的功夫，將湯裡的鮮味煨入乾絲。上桌的時候，再配上雞絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、蛋皮絲、開洋絲和火腿絲等，然後點綴燙熟的綠葉菜裝盤，最後在上面撒上少許薑絲即可。”

汪掌櫃從未想過簡簡單單的豆腐菜裡會藏著這麼多學問。直佩服得心服口服。原本他打算依照丸子的先例，每道菜譜給二十五兩銀子的價格。經趙四娘這麼一解釋，當即決定漲到每道五十兩的高價。

談完這筆生意，汪掌櫃繼續招呼父女倆喝茶吃點心，半晌，他有些欲言又止道：“四娘啊，我有個不情之請……”

見汪掌櫃一臉為難。趙四娘忙道：“汪爺爺，您有什麼難處只管說，要是能幫上忙的咱們一定幫。”

汪掌櫃小心翼翼地問道：“你看除了這兩道菜譜外，能不能把你家紅燒肉的秘方也賣給我？”

坐在一旁的趙永忠很好奇，這紅燒肉有啥秘方呀？他們老趙家平時捨不得吃肉，可到了大年三十肯定會燒上一碗紅燒肉祭祖。這道菜。他娘會，他媳婦兒也會，甚至於村子裡大多數媳婦兒都會，有必要花錢買嗎？

而趙四娘卻暗暗讚道：汪掌櫃果然識貨！不愧是做了二十幾年大酒樓掌櫃的人。

要知道趙四娘手上掌握著的眾多方子中，就屬這道紅燒肉含金量最高。其他方子或是她從美食愛好者那兒分享得來的。或是她透過上網等途徑蒐羅而來的，即便有小一部分是源自前世的“趙家鋪”，但那些也不是什麼了不起的秘方。縱然是在資訊發達的前世，很多酒樓的招牌菜依然是不傳之秘，她自個兒找來的那些方子雖然能把人家的招牌菜仿個七七八八，可真正的精髓是無法領悟到的。那些方子能在這個時空頗受歡迎，不過是佔了個先，討了個巧，勝在於“創新”。可真正和人家老字號的秘方相比，還是差了個“精”。

不過這道紅燒肉的方子卻與眾不同，裡面蘊含著真功夫。誠然，看似紅燒肉的方子人人都懂，紅燒肉差不多