第七十三章 開水白菜

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做法。”

張英是見識過顧懷袖那廚子的本事的，連康熙那樣被御廚們養刁了的舌頭，都能在小石方這裡得到滿足，更不要說是他們這些人了。

吳氏就是對二兒媳有偏見。

張英胸中憋了一口氣，礙著是吳氏今日生辰，不好拂她面子，是半帶著訓斥道：“二兒媳婦是那種拎不清的人嗎？你當皇上誇獎過的廚子是白來的嗎？等老二媳婦端上菜來不就清楚了嗎？”

一旁的小陳氏，在庫房江水藍緞子事情過去之後，就主動地忌憚起了顧懷袖，一直避著走，最近也沒覺得太針鋒相對。

不過落井下石的事情，人人都會幹。

小陳氏也不例外，她竟然主動道：“前兒一陣，我也聽說了這件事，還叫廚子試著做了做這所謂的開水白菜，不過水煮白菜，這也太難吃了……不知道的還以為是喂……那個什麼呢……”

她似乎臨時想起，覺得說那個字不大好，所以才換了一種說法。

可她真正要說什麼，不是不言而喻嗎？

吳氏的的臉一下就綠了，她看向了顧懷袖，差點氣炸。

顧懷袖這是個什麼意思？

張英咳嗽了一聲，輕而易舉地喚醒了吳氏，吳氏氣悶得厲害，若沒老頭子給這二兒媳婦撐腰，吳氏早收拾她了。

偏生顧懷袖還是那不緊不慢急死人的樣子，她笑道：“三少奶奶做不出來也是常事，若是知道一道菜的菜名就能做出菜來，那哪裡還有什麼偷師的說法？人跟人不一樣，廚子跟廚子不一樣，本質是腦瓜子的差別。三少奶奶，這些事不必強求，您也也不比要求您的廚子能跟我的比。”

說話相當不客氣，這一段丟擲去活像是一堆刺球，扎得小陳氏滿身都是窟窿。

張廷璐斜了小陳氏一眼，拉她坐穩了，不讓她說話，他自己卻抱歉得很：“二嫂莫怪，玉顏就是小孩子心性，若是哪裡衝撞了二嫂……”

張英在這裡坐著，顧懷袖哪裡好說什麼重話？

她不冷不熱地：“三爺這話就言重了，我可不是那種記仇又小氣的人。”

我是特別特別特別特別特別記仇，又特別特別特別特別小氣的人，光是普通的記仇和小氣，怎麼能形容我呢？

這才是顧懷袖的潛臺詞。

只可惜，一般人聽不懂。

張廷璐也聽不懂，所以他埋頭沒說話了，算是預設了。

席間安靜一片，時間也是剛好，廚房那邊一道開水白菜終於端上來了。

嫩黃綠的白菜芯子躺在廣口深底白瓷盤裡，周圍一圈清水一樣的湯液，乍一看上去當真如同開水泡著白菜一樣。

看若是仔細地聞，便能嗅到空氣裡瀰漫開的鮮味兒。

顧懷袖這才慢慢道：“此菜名為開水白菜，實則這開水乃是極為難得的上湯，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子這些上好的料給吊出味兒來，必得要湯色清亮如同清水一樣，才可選用。而後選小白菜去掉外面兩層老葉，留下芯兒，下面白菜幫泡進湯裡，一面將滾燙的上湯一層一層澆淋上去，由生而熟，一面要用細細的銀針穿刺白菜，使之完全熟軟……”

眾人聽著這複雜而精巧的種種工序，都是目瞪口呆。

如此精奇刁鑽的吃法，果真也只有顧懷袖這一張挑剔的嘴有福享用，又只有小石方這麼個任勞任怨的廚子，才能做出來了。

一鍋湯澆完了就要換上新的一鍋上湯，澆過白菜的上湯是不能再用的，規矩極嚴，唯恐白菜芯吸收不到上湯精華，以至於味道有變。

如此道道工序，苛刻地要求下來，最後才有端上來得這一道開水白菜。

這樣一道“開水白菜”，哪裡是開水，不是上湯嗎？

吳氏皺著眉：“明明是上湯白菜，何必起這麼個普通的名兒，這不是讓一般人誤會嗎？”

反正顧懷袖怎麼做，她都能挑出錯兒來。

顧懷袖心裡說這可不是自己決定的，她帶過來的就是這樣的名字，祖宗定下的，改不得。

還好這時候張英說話了：“開水白菜，精緻奇巧，吃得是一個難得。明明是上湯精製，卻起名開水白菜，乃是反一般菜往厲害起名之道而行之，歸於簡樸，瞧著上湯在盤中只如開水一般，哪裡不是開水白菜呢？”

張英這麼一說，誰還敢反駁？

不管是吳氏，還是小陳氏，都悻悻閉嘴了。

張廷瑑已經有些按捺不住，聽著顧懷袖說得那麼複雜，這一道菜應該不是自己想象之中的那麼簡單