第6部分

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牢或國內流放。而作為船員，在某些方面的生活要比牢獄之刑好得多。出海時，艦隊給他們提供製服—一種至膝的白色長袍，飲食則有食物和酒；在海上也得到很好的照顧。海軍將領的組成人員還包括180名醫官，每條船和每150名士兵中就有一名醫官。寶船上的食物豐富而又品種多樣，然而，穿越不明水域的航行畢竟是冒著生命危險，從偉大探險與發現的航行中生還的人只有1/10。但是，這些能從早期的寶船航海中倖存下來的人均得到很好的獎賞，他們往往獲得自由並得到捐助或養老金。

像中國人也講迷信一樣。鄭和船隊的每隻船上都有一小艙室供奉著水手之女神—媽祖，而且每次晚飯前都有要向她祈禱。當船員在外國登岸，都隨身攜帶圓形銅鏡來辟邪；銅鏡背面有8根輻條的佛教###。

全體船員中的關鍵人物是導航員和火長（“pass…men”，又稱為“船師”），他們在一個封閉的小船橋內駕駛船隻，起居和飲食與船上其他人分開。在他們遠洋航行中，為了能使船得到高質量的維修，帆船也載有能勝任各種工作的能工巧匠：有捻縫工、帆匠、修錨和修泵匠、腳手架工、木匠和桐油漆工。在北京宮城裡雕刻有各種作品的石頭雕刻者和石匠也乘船航行，給艦隊航行所經之地留下了不朽的遺產。船上甚至還有一位叫馬歡的歷史學家，是來記載航行的，他的日記《瀛涯勝覽》（The　Overall　Survey　of　the　Ocean　Shores）在鄭和的最後一次航海之後，於宣德八年（公元1433年）出版。

主食—大豆、麵粉、小米和大米—被裝運在不同的糧船上，它們夠船隊在海上生活幾個月而不必補充。但是，一旦糧船沉沒，整個艦隊就處在極其危險的困境之中。大豆一年到頭生長在盆中，它有好幾種用途。綠色的大豆浸泡在水裡，能生出“黃色的卷芽”。這種發芽過程增加了抗壞血酸、核黃素和菸鹼酸的含量，它們是構成維生素C的基礎，並可保護船員不得因缺乏維生素而引起的壞血病。中國人對壞血病的危害及其防治有很好的瞭解。大量的柑橘屬水果——酸橙、檸檬、橘子、柚子和椰子—被裝上船為每個人防治疾病、保護身體可長達3個月之久。柚子—一種類似水果的葡萄柚，也通稱為文旦（Shaddock）—自從公元前5世紀至公元前2世紀的戰國時代起，柚子特別受到重視。“君誠能聽臣，燕必致旃裘狗馬之地，齊必致魚鹽之海，楚必致橘柚之園。”（4）

第三章 艦隊起航（3）

稻子是棕色的，並未脫殼，稻殼含有維生素B1。所以，腳氣—一種能引起神經系統退化的疾病—在船員中很少發現。新鮮蔬菜主要包括捲心菜、蕪菁和竹筍。當這些蔬菜吃光了，豆芽就特別珍貴。大豆也可製成“奶汁”。當它煮開，就變成凝乳或稱為豆腐，富含維生素D，而且豆子發酵可做成醬油。豆腐和蔬菜用由發酵的魚、豆子、幹藥草和香料做的醬或用咀嚼過的小麥麵粉做成的味素來調味。糧食咀嚼後吐入容器裡，然後讓其發酵，這種辦法今天在南美洲仍然使用。麵條和餃子也是用麵粉做的。甘蔗常用來增加乾果的糖分，也被船員用來生嚼。

水果和蔬菜以獨特的辦法來儲存。水果被曬乾或做成蜜餞，桃子、竹筍和葡萄埋在沙中，蔬菜被撒上鹽，在醋和糖中醃泡。（5）肉是有限的，多半為專門飼養的狗和養在盆中的青蛙。養雞是為占卜之用，從不食用。但是，新鮮的、醃的、乾的和發酵的魚非常充足。一部分魚是由訓練好的水獺捕獲，水獺兩個一組把魚趕入網內；另一部分魚是透過一連串的鉤網來捕獲。船員們喝的是他們攜帶的片狀或塊狀的綠烏龍和紅茶，而且非常盛行喝米酒。“六月（陽曆八月）食鬱及，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽。”（6）

米酒也可釀成甜酒、燒酒和醋。帆船載有大量的淡水，且只要一有機會就將淡水箱補充滿。但是，中國人也知道如何利用石蠟和海豹的脂肪作為燃料從海水中煮出淡水。他們從海水中脫鹽的技術和所裝載的新鮮蔬菜賦予了中國人穿越最寬闊海洋的能力。總體上說，鄭和船員的食物要比近一個世紀後的麥哲倫（Magellan）提供給他的船員的食物要豐富和有營養得多—“我們吃的只是些已成碎末的陳舊餅乾，餅乾全已生蟲，散發著老鼠尿的臭味。”（7）在中國帆船上，老鼠被水手們的小船狗捕捉光了，砒霜用於消滅臭蟲和昆蟲，並能促進植物生長。

為寶船艦隊提供的歌妓均是從廣州的流動妓院中招募而來的。（8）她們屬於一種被稱為“”（Ta