第2部分

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何老指出：“藥膳是根據‘醫食同源’的理論，以藥物為原料，按一定的用量以及特定的食物配合烹調而成飲食菜餚。”可以說，藥膳既不同於一般的中藥方劑，又有別於普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。在臨床上，何老常用的藥膳有三種：一種是黃芪燉雞，具有補氣、益血、補虛之功；第二種是胡桃鵪鶉蛋，能益腎、健腦、養肝；第三種是蟲草鴨子，可以補虛、益腎、平喘。

2。藥粥

對於粥我們都不陌生，日常生活中經常可以吃到，而何老此處說的粥則是療病的藥粥。《素問？玉機真髒論》中說：“漿粥入胃，洩注止，則虛者治。”歷代醫書中有關粥的記載很多，每種粥都有各自的保健效果，下面就是何老推薦的幾種常見粥：小麥粥，能益心氣、斂虛汗、除煩惱；綠豆粥，能解熱、清暑、解毒；扁豆粥，能健脾、和中、補虛、止瀉；紅棗粥，能養胃、健脾、安神；骨頭粥，能補精、益髓；萸實粥，能治遺精、療白帶；胡桃粥，能潤肌膚、止虛喘、益腎腦；赤豆粥，能利水、消腫、清熱。

3。簡易食療

何老此處所說的“簡易食療”，是指了解一些食物的性味功效，在日常保健或身體出現不適的時候加以應用，從而達到強身健體的目的。具體來說，何老推薦了以下幾種健康食品：

（1）大蒜

何老指出，大蒜中含有大蒜素和大蒜乙素，能殺滅很多致病菌，具有防感冒、治痢疾、治胃腸炎等功效。另外，大蒜中的脂溶性揮發油等可啟用吞噬細胞的功能，不僅可以降脂、降壓、降血糖，增強免疫力，還可“散癰腫惡瘡”，乃至防癌。不過，大蒜性溫味辛，慢性胃炎、胃潰瘍病人不宜食用。

（2）核桃

何老認為，核桃是一種很好的補藥，它不僅含有磷、鎂、鐵、錳、鈣、維生素及蛋白質等營養物質，而且脂肪含量很高，特別對大腦神經有補益作用，故可以治療神經衰弱。凡有頭暈、失眠、健忘、心悸、腰膝痠軟等症狀的人，可每天早晚各吃核桃20～30克。

（3）木耳

何老指出，黑木耳有滋潤益胃、和血、利腰膝等作用，凡女性月經過多、淋漓不止及脫肛、便血、腰痛都可以食用。另外，血管硬化、冠心病等患者常吃本品可使病情緩和。白木耳（即銀耳）有清熱、潤肺、生津、養胃、滋陽、益心的作用，凡肺熱咳嗽、便秘下血、潮熱、咽痛、心悸、失眠、神經衰弱者可經常食用。

（4）海帶

何老指出，海帶就是中藥學中所說的昆布，它具有清熱解毒、軟堅散結等作用，不僅能夠防癭瘤（粗脖子、缺碘性甲狀腺腫大），對血管硬化、冠心病、高血壓、肥胖症等有輔助防治作用，還可預防乳腺癌。書包　網　。　想看書來

凡欲治療，先以食療——何任教授食療經驗（2）

除上述食物之外，還有許多食物在治病保健方面功效顯著，如芹菜可降血壓，韭菜子可治陽痿，甲魚可滋陰、潤育，紅棗可安神益血、抗過敏等。作為瓜果來說，西瓜能解熱、生津、止渴；南瓜可治糖尿病，南瓜子可以驅絛蟲和治血吸蟲病；冬瓜性涼，有利尿、降脾胃之火、清熱、消痰的作用，為減肥妙品。

健康錦囊

在上文中，何老提到了許多食療驗方，我們選擇幾種給大家介紹一下具體的製作方法：

1。黃芪燉雞

【材料】黃芪120克，母雞1只，蔥、姜、鹽等佐料適量。

【製法】將母雞去毛，內臟清洗乾淨；將黃芪洗淨，裝入藥袋內，然後放入雞腹內，加水，蔥、姜、鹽等佐料放入鍋，煮40分鐘後就可以食用了。

【功效】補氣養血、益精填髓，大病、久病、產後失血過多等氣血虧虛的病人都可食用。身體健康的人食用它也可以強身健體。

2。胡桃鵪鶉蛋

【材料】鵪鶉蛋650克，醬油80毫升，胡桃仁25克，八角茴香、桂皮、紅辣椒等少許。

【製法】先將鵪鶉蛋用涼水泡10分鐘以上，逐個用手搓洗乾淨。然後在鋁鍋里加入水、鵪鶉蛋、胡桃仁和其他香料，點火開燒。大火把水燒開後，用勺子將鵪鶉蛋撈起，逐個敲破蛋殼，放回鍋中，加入醬油，然後改小火繼續燒製20分鐘即可。如果將燒好的鵪鶉蛋繼續浸泡在湯汁中5個小時以上更好，這樣可以讓鵪鶉蛋上色入味，當下食可蘸湯汁。

【功效】補血益腎，健腦養肝，是老幼病弱者的上佳補品。

3。蟲草鴨子

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