第二卷一百五十一章 極致之味

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不是用的脆力，而是一股濁力，隱隱還含了些暗中的推勁，就見這口蒸鍋‘嗡’的一聲，連線鍋壁的四根彈簧力臂同時一震，帶動中間隔屜，繼而震動了堆放在上面的各種食材，紛紛向上飛起

真是亮瞎了眼的操作。

蘇柔張了張嘴，像看怪物一般地看著周州：“哎呦，原來你用個蒸鍋也可以顛的麼？惹不起啊惹不起”

張周軒老爺子輕輕舔了下嘴唇：“就是惹不起啊！老吳你看清楚了，小周剛才那是顛鍋吧？”

“可不就是啊，老張，話說這用蒸鍋顛鍋的，小周師傅怕不是開天闢地的頭一個？”

“那可不？反正我老頭子是第一次見！”

這個周州啊又出妖了！

吃螃蟹不可怕，可怕的是第一個吃螃蟹的人，眾人全都驚呆了，王盛海狠狠掐了自己一把，原來不是夢

娘啊！蒸個菜你也能顛鍋，這是要開創勤行新篇章啊！

周州這一下震鍋可不是胡亂來的，鍋中食材紛紛飛起後，被他抓住鍋耳使了個回力，剛一碰觸到鍋蓋，就紛紛彈落回到隔屜上。

接著就又是一掌拍在鍋壁上，食材卻不再飛起，而是在玻璃片上開始翻滾，就如同是有人用一柄看不見的炒勺，在翻炒這些食材一樣。

‘翻炒’幾下後，再次令食材在鍋中飛起，幾次輪迴下來，這些食材與玻璃片接觸的時間極短，遠遠看去，就像是從頭到尾都沒有正經接觸過一樣。

“他竟然想到了？”

看清這一幕後孫得勝臉色大變，下意識地向周州這邊走了過來，邊走邊喃喃自語：“不可能，不可能，他是怎麼想到這樣用蒸鍋的？

我本來以為自己曾經的想法是錯誤的，沒想到啊，居然被他當場實現了！

這就是天才啊！”

他忍不住看了一眼自己的老徒弟王盛海，眼中已經帶上了幾分嫌棄

王盛海差點沒哭出來，心說師傅您這是什麼眼神兒，周州就是個變態，您不能拿我跟他比啊

“我明白了！”

張周軒老爺子看了看身邊的蘇柔和吳九舌，狠狠一巴掌拍在了吳九舌的腿上：“奇思妙想，奇思妙想啊！

小周這一手震鍋，恐怕就要改寫‘蒸’法，讓‘煎炒烹炸’之中，再加上一個蒸！”

吳九舌咧著嘴揉了幾下自己的大腿，點頭道：：“別開洞天，別開洞天，妙啊哎，張老你下次能不能拍自己的腿啊？”

“呵呵，你是隻知其一不知其二啊”

張周軒老爺子嘿嘿笑著，又在他腿上狠狠來了一巴掌：“好教伱知道周小子這一手的奧妙。

蒸法最難解決的是什麼問題？

就是水汽積留！

任憑你是多好的食材，一旦用蒸，就必然會因為水汽留在盤底，影響到菜的口味，讓廚師很難把握菜的味道，用鹽用糖少了，就會被水汽衝得口味變淡；用鹽用糖多了，那就更是糟糕。

就算是有經驗的廚師可以控制住蒸菜的口味，也始終無法解決這個水汽積留的問題，就算是我老頭子親自上手，或多或少也要受到一些影響”

吳九舌咧著嘴連連點頭：“沒錯，這道‘登雲鴨’用料為鴨掌、火腿、春筍，從用料看就知道是走得鮮香路子，可鮮香之物也是最怕水汽積留的，這是蒸法無法避免的問題。

可是如果不用蒸法，其它的烹飪方式也不合此菜，所以周州才會把蒸制過程分成兩段，後半段還要用上這種神奇的蒸法，就是要解決水汽積留的問題。

真牛啊！

他先是不束鴨掌，只把各種食材零散投進鍋裡，同時嚴格控制水汽密度，溫度稍高一些，立刻就讓蒸鍋離開火眼，

而且一面利用蒸汽逼出鴨掌、火腿、春筍中的味道，令其漸熟，一面還要用這種‘震鍋’的方式，讓這些食物在鍋內飛騰翻滾，大部分時間都不與那片玻璃接觸，也就在最大限度上解決了水汽積留的問題

也只有他這樣的天才，才會想到用手法解決這個問題，

雖然看似只用了純淨水為底，其實卻是最大程度上保證蒸汽不會影響各種食材的味道，

至於這些食材應該是諸味相融，還是各據原味，他這種改良的‘蒸法’都是極其有價值的。”

倆老頭兒越說越激動，聲音大到附近的人都聽得清清楚楚，有些孫得勝的徒子徒孫本來就若有所思的，頓時豁然開朗，有的不怎麼明白的，聞言皺眉苦思，卻是越想越有道理。

孫得勝微微嘆息一