第二卷一百五十章 得見仙境

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菜最後是採用‘蒸’法有關。

所謂‘炒功見分曉，觀火知高廚，蒸煮屬家常’，這道菜的難點既然是蒸，那功夫可就在蒸制之前了。

或者說就算對蒸制有所要求，那多半也要與前期的程式緊密配合，‘修合無人見、存心有天知’，為廚者如治國、也如修身理德，這其實都是一樣的道理。

“其實人間的食材，本身都分為先天和後天兩部分。

宰殺母雞取出的腹中卵蛋，這就是先天，烹飪得法，不是人間味道；等到雞生下蛋來，那就是後天了，雖然多了人間煙火氣，卻再也沒有了先天之妙

這泡發的鴨掌，又何嘗不是如此？可惜很多人卻忽略了這一點。”

眼前這兩隻用黃酒泡發了近二十四小時的鴨掌漲大了足足幾圍，漲得如同小孩手指一般的粗壯，

按照孫得勝的做法，是要取出後先用黃酒沖洗，再用清水沖洗，然後抽出主骨負筋，一併捨棄不用，只取鴨掌的那層皮來入菜。

可週州卻沒有這樣做

“只取鴨掌皮的爽脆口感，卻忘記了其中的先天之妙、之香，這不是捨本逐末麼？

可惜就連孫得勝這位勤行宗師居然也忽略了這一點，或者說是以他的手法，也很難做到？”

周州並沒有直接抽去鴨掌的主骨附筋，而是手掌虛握鴨掌，拇指和食指按在骨筋的位置上，彷彿在用力按摩。

看似按摩，其實是在用一種巧力，既不能損傷到鴨掌外皮，又要將已經被黃酒泡發到接近酥軟的鴨骨暗中捏開，讓其中為數不多的骨髓，滲入鴨掌！

骨髓是‘內神之主、血脈源頭’，當為先天！

而且周州的取法是讓其不離鴨掌本體、不與外物接觸，否則也會失了先天之妙。

只有盡取先天，才可以做出周州所說的‘不屬於人間的味道’！

這種手法看似平淡無奇，其實是在用巧力捏出骨髓後，輔以‘傳說級洗菜技能’暗中透皮而入，就憑兩根手指分清鴨掌內紋脈絡，讓骨髓緩緩滲入。

“這傢伙又在做什麼？”

孫德勝實在是好奇，也顧不得自己的勤行宗師身份了，像個求知若渴的小學生一樣，迅速走到了周州身邊。

“孫宗師，彆著急啊，你這樣弄的我都分不清楚是你教小周還是小周教你了？”

張周軒老爺子哈哈大笑，往後幾年他可就指著這個樂了，爽啊！

孫得勝壓根兒就沒搭理他，宗師怎麼了？我這叫不恥下問，早晚還得跟小周成為忘年之交呢，伱管得著嗎你？都快七十了還只是個國家級烹飪大師，你說你有什麼用啊？

哎呀？這小子竟然不是直接抽出鴨骨，而是在鴨掌下方開了個小口兒，手輕輕抖動了幾下，便抖出了一小堆骨粉來？

“我操！等等，我是宗師，怎麼能說髒話呢？下不為例下不為例

可是啊這鴨掌外皮沒有任何破損，裡面的主骨卻變成了骨粉，他這是怎麼做到的？

他為什麼要這樣做？”

孫德勝心中頓時冒出了無數的疑問。