第四十三章 正宗桂花扎的秘訣

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腸外，還需要準備用來製作冰肉的上等五花肉，以及泡製極繁的豬肝和桂花酒！

就沒有用鹹鴨蛋黃的！

桂花扎的美味一半出自柔滑的鵝腸和桂花酒浸潤入味的五花冰肉，另外一半就是出自價格最低廉的豬肝！

你沒聽錯，這道有著浪漫、優雅名稱的菜品最後是要靠豬肝領袖諸味，才能直擊食客的味蕾，所以能不能處理好豬肝，就是其中關鍵的關鍵！

周州花費一百感悟值獲得的秘訣就在這裡！

豬肝是連線豬全身血脈的臟器，天生就有一股揮之不去的腌臢味，要處理好它需要非常特別的手法，而且難度極高。

所以呢，一些不明其理的廚師為了掩蓋豬肝的異味，就選擇了鹹鴨蛋黃這種厚、油、香、鹹四味合一的食材來壓制，如此一來方便倒是方便了，可這根本就是旁門左道，都是亂彈琴！

這樣一來，豬肝的異味倒是被壓制了，可豬肝獨有的香味也被壓制了，等於是令這道桂花扎失去了它的靈魂！

既然如此，為什麼還要用豬肝？用沒什麼異味的鴨肝難道不好？

用巴黎國的昂貴鵝肝難道不好？說不準還能博得一個‘中西餐結合’的名頭呢。

不信的人可以去看看香江四大才子之一、著名美食家才瀾先生吃過正宗桂花扎後寫的文章。

其中就專門提到了桂花扎的用料，裡面有個鬼的鴨蛋黃啊，那些胡亂往裡面加鴨蛋黃的廚師看到了也不知道會不會感到慚愧？

這道菜需要用到的桂花酒對酒的要求並不高，只要是糧食酒就行，可桂花就比較難得了，周州都不清楚青唐段的王主任是從哪裡踅摸來的；不過想到王主任見到霞姨時的火熱目光就立即明白了，或許別的食材都不重要，這桂花他就是想破了腦袋也是一定要搞到的。

昨晚就把桂花泡進了酒裡，現在已經可以用了，周州將桂花酒連瓶放入冰櫃的冷藏室，把溫度調到攝氏0度就不管了，開始著手準備其它的材料。

這道菜的秘訣在於，用來做冰肉的五花肉和豬肝是需要一起做後期處理的

五花肉已經提前按照秘方醃製了兩個小時，時間不能短，但也不能長，否則就會被香料奪去肉香，畢竟是要切薄片的。

然後就是處理豬肝了，豬肝已經在水中浸泡了數次，換過了三盆水。

但還是不夠，必須用針一點點挑開血汙，務必做到放盡其中的存血；等到豬肝初步清理完成了，周州就開始迅速切五花肉片和豬肝塊，將豬肝塊包裹進五花肉後，放在一旁備用。

接著就是處理鵝腸，先要取下一截鵝腸用極細的刀功切成腸線，而後再將鵝腸破開成三十厘米左右長短、十五厘米左右寬度的腸片，放在一旁備用。

這些準備工作都做好以後，周州才開始起鍋燒油，當油溫達到八十度的時候立刻將火門關小，改為燭火狀態！

這個時候才到了最關鍵的一刻，也是這道正宗桂花扎不為人知的秘訣所在！

周州想了想，走到門後，將廚房門從裡面輕輕的拴上

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