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品外觀紅潤、鮮嫩，食用時肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。通常夾在燒餅中吃，民間稱其為“肉夾饃”。如不夾饃，用來下飯、佐酒皆可。
舊時澄城縣，稱男子結婚曰“索(讀色)媳婦”，稱女方結婚曰“發落娃”。結婚年齡一般在15歲至17歲。結婚儀程是：婚前，男方擇吉日良辰(俗稱“日頭底”)交媒人送至女家，女家言允後雙方各自備辦婚用，親友則為待嫁女子送首飾、衣物，俗謂“添箱”。婚前數日，男家將所備辦之婚用衣物、首飾、錢幣託媒人送至女家，是謂“行禮”。婚日清晨，女方聘請女中尊長者為其開臉上頭(拔除額頭和頸部汗毛，挽髮辮於腦後。男方先在堂屋供奉祖先牌位，再聘請四名轎伕在族中尊長的帶領下，用四抬花轎至女家迎親，女家設宴招待後，新娘頭頂紅蓋頭、身穿鳳袍、腳穿繡花紅鞋，由弟兄或兄嫂挽扶上轎。上轎後，由兄或弟在轎前騎馬壓轎，其他家屬和親友壓嫁妝尾隨。
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