第四百九十章 熱乾麵（二）

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民間不斷將武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為“中國五大面條”。

武漢熱乾麵已構成了產業化消費，武漢熱乾麵專案已正式引薦參評第四批中國國度級“非遺”，並正式申報中國國度級“非遺”。

2014年2月，武漢的熱乾麵正式申報國度級“非遺”，同一批申報第四批國度級非物質文化遺產維護的，還有重慶火鍋等。對此，華中師範大學歷史文化學院教授、博士生導師、中國非物質文化遺產評委姚偉鈞以為，中國應該向韓國、日本、法國等學習，趕緊申報、抓緊申報。

熱乾麵最能代表武漢人性格和文化的相容幷蓄，細膩而粗暴，是荊楚民俗和飲食文化中不可短少的一區域性。蔡林記熱乾麵省級代表性傳承人王永中呼籲維護該專案。該專案已正式引薦參評第四批國度級“非遺”。

武漢熱乾麵做法如下，將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝乾水後裝入碗內，將調好醬料、配菜倒在麵條上拌勻，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱乾麵就做成了。清晨，雜亂如迷宮般的街頭巷尾，都洋溢著一股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲。排隊買了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清爽可口，麵條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心頭。

其實熱乾麵的做法十分簡單快捷，熱乾麵的主料就是麵條，這種麵條和普通的麵條稍有一點不同，在做麵條時，要參加少許鹼水，這樣做出的熱乾麵才會有勁道。待水開時，把麵條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心，快速撈出瀝乾、晾涼。為避免麵條相互黏連，在面上淋上香油。

熱乾麵原料包括鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，根據條件自定。武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，普通賣的時分都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就能夠拌佐料來吃。假如你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。

熱乾麵本來是武漢的食品，但是傳到了信陽之後，卻成了信陽人的最愛。信陽處於河南省最南部，間隔武漢200公里左右，盛產水稻，主食以大米為主，這給熱乾麵傳播到信陽並開展提供了良好的環境要素。

信陽熱乾麵選料十分考究。信陽熱乾麵的麵粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的麵條堅固，有彈性，放在鍋裡不容易煮爛。拌麵時，用精鹽，純鹼及食用色素。麵條軋好後，經水煮、籠蒸，然後用食油一點一點拌勻，放在陰涼處涼曬半乾。這樣，熱乾麵的第一道工序就算做完了。

為了讓配料更好地發揮作用，第一道完成後，就用一個特製的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時，把拌過油的麵條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時，火候十分有考究，煮時間短了，麵條太硬，煮時間長了，麵條容易變軟，吃起來口感不佳。煮好後，瀝乾水，再停止配料，辣椒油、富清鮮辣味粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十餘種調料一塊攪拌，配料依據個人運用習氣，如有的人不吃辣就不放辣椒油。

即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱乾麵就做好了。信陽人還喜歡在熱乾麵裡參加千張豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信陽人的飲食麵廣又考究飲食，於是信陽熱乾麵的滋味在信陽市各區縣也有不同。

信陽的熱乾麵固然並不是信陽的本地所產的小吃，但是由於其精緻的製造工藝，加上信陽的熱乾麵是在吸收武漢熱乾麵的精華根底上再分離信陽本地人的飲食習氣和特性製造的，能夠說是為信陽人量身打造的。所以在信陽地域熱乾麵受歡送的水平不亞於熱乾麵在武漢人們對它的喜歡。由於多種緣由，熱乾麵在信陽的小吃範疇至今依然佔領著很重要的位置。

武漢人過早小吃，熱乾麵那是少不了。熱乾麵不只是一種早點小吃，更是一種文化記憶和濃濃鄉情。憑仗專利，武漢熱乾麵也走出了國門。記者得悉，消費熱乾麵的幾家公司，為專利侵權打起了官司。大漢口食品有限公司董事長劉海元引見，憑仗10餘件專利，“大漢口”便當熱乾麵銷往國內30多個城市和美國、加拿大、澳大利亞等國度和地域。

大漢口食品有限公司董事長劉海元說，2013年12月底他發現，一些超市裡擺著與“大漢口”熱乾麵十分類似的產品，在貨架上擺著一同賣，不認真看，他本人都分不清。獲得證據後，武漢大漢口