第五百二十三章 芸豆卷

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c，10c以下低溫或30c以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物，但多數種類對日照長短的請求不嚴厲，栽培時節主要受溫度的限制。中國的西北和東北地域在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。

芸豆營養豐厚，含有豐厚的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。

芸豆是補鈣冠軍。每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。[1]其蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，b族維生素也高於雞肉。芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因而，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。

嫩莢約含蛋白質6%，纖維10%，糖1～3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特性在營養治療上大有用武之地，合適心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

現代醫學剖析以為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等共同成分，具有進步人體血身的免疫才能，加強抗病才能，啟用淋巴t細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功用，對腫瘤細胞的開展有抑止作用，因此遭到醫學界的注重。