第三百零六章 火腿小宴（上）

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方只有隆起弧度更大的那一面至骨骼的一小塊，上方是火腿的精華，鹽分最輕，肉質最為細膩。

最後的橫向的“卩”字形部分，都可以稱作是中方。

火腿分割完畢，林愁從恆溫櫃中選一塊黑山野豬的後臀肉，切成六寸見方大塊入鍋煮熟後撈出洗淨。

切得略小一些的滴油、火瞳和整隻火爪一同入大砂鍋猛火焯水，再與鮮肉一起入砂鍋，將清水加得滿滿的，小火燒開後轉微火。

趁著三個挖筍人還沒回來的時間，林愁又燜了一鍋米飯。

三人回來之後，林愁看了看挖來的筍，裡面全是長得肥壯敦實但已經冒出綠尖的筍。

從技術上來講，見了風的筍，就可以稱之為春筍了。

從中挑選了最嫩的幾隻，筍衣除盡只留筍心最嫩的一點，一切兩半後焯水，放入恆溫櫃中保持絕對的新鮮。

“愁哥，這是要做什麼菜？”

林愁隨口答道，“醃篤鮮，源自於大災變前徽菜菜系。”

“哦...”

吳恪和趙子玉抻長了脖子看了一會，看不出什麼，只好各自回去坐下。

林愁沒時間跟他們講解這道菜是怎樣成就了一個當代全國首富和一棵官場上的不老青松的，因為他要趁這個時間開始準備另一道菜，清蒸火方。

取火腿中方突出來的那個“一”字部分，皮向下放在大碗內，加入黃酒、蔥段、薑片和常備的豬骨高湯，入屜，架鍋用亮火、沸水開蒸。

蒸足三個小時後，撈出，表皮朝上翻扣在大湯碗內，用寒鐵軟刀切成均勻的方塊。

再取一口鍋置於旺火上，放入一勺高湯燒開，加入青鹽和幾縷撕成細絲的雞樅菌滾水，淋上一點熟的七彩榛**油，勾薄芡稠汁，澆汁清蒸火腿即可。

而湯鍋中，一直不斷的撇去油脂、提前半個小時放入了筍的醃篤鮮，這時也可以出鍋了。