第35章 御廚之道！

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老爺子當了一輩子廚子，烹飪出各種美食，可是漸漸的對各種美食，反倒是一點興趣也沒有。

此外，老爺子上歲數了，高血壓，高血糖，各種老年病不斷，對一些美味的食物，忌口，只是吃一些清淡的，容易消化的。

又是幾天烹飪著，白清感覺越是上手了。

“不錯，腦瓜子好使，又是雙手靈活，短短十幾天就是趕上了十幾年的大師傅了……”老爺子點評道：“你這點水平，到了酒店也是掌勺的料，扛把子的角色！”

白清笑道：”那也是老爺子你教的好！”

“可你知道，這還不夠！”老爺子道：“你這水平，當大師傅，是足夠了，可比起頂級御廚，還是差了很多！”

“老爺子，我哪方面不行，你就直接說吧！”白清道。

“美食，是專門給誰吃的！”老爺子問道。

“自然是人了！”白青島。

“混小子……正經說話！”老爺子氣呼呼說道：“是給貴人吃的！”

“貴人吃的！”白清似乎明白了什麼。

“在古代，很多人能多是吃著窩窩，鹹菜、稀飯之流，什麼省錢吃什麼；而一般的地主家庭，也不過是白麵饅頭，稀飯。再加上一些肉。和生活層次很低，要求很低，只要吃飽不餓就行了，沒有太多的講究！”

“一些有錢人家，下館子大魚大肉，大吃大喝一番，一年也沒有幾次。這些人生活水平有限，烹飪下的菜品，只要是吃起來美味就行了，只要不是特別難吃就行了，要求很低！”

老爺子道：“很多底層百姓，中低層百姓，生活水平有限，吃飽不餓就行，對於這個層次，講究什麼美食文化，講究什麼色香味俱全，只是附庸風雅，故意顯示自己高貴而已！”

白清默然。

在古代如此，在當代也是差不多。

在中國，普通百姓還是多數，除非是請客，會到一些飯店。而在平常時刻，多數買下了材料，自己家中做，多數烹飪方式，多是從書店菜譜上，或是一些電腦影片上，學習而來。

儘管這年頭，百姓的生活水平提高了很高，可是物價比工資漲得快，又是高房價，還有各種因素，很多百姓有錢也是省著花。

這一次，在杭州逛了一圈，大吃大喝一番，花掉了一千五百多，差些心疼死他。

也虧得，他考中了文科狀元，賺了一筆錢，可以奢侈一把！

“當今的時代，不說也罷，在古代御廚，多是給皇帝做飯的；再次一些給朝廷的王公貴族，宰相尚書做飯；再差一些，也是個總督，提督之流做飯的！”

老爺子說道：“在大清時代，一個皇帝吃飯時，一百二十道菜擺在了桌子上，各種山珍海味，全國各大菜系，各個精品美食，盡數擺在了上面，而在菜盤子上，刻著御廚的名字，若是中毒了，或是出現問題，是要追究的！”

“一百二十多道菜，太容易看花眼了，很多美食，皇帝連名字都記不得。很多道菜餚，放在了桌子上，皇上連一筷子都是未動。”

“想要在一百二十道菜餚中，脫穎而出，需要外形好看，色澤好看，形狀美好。吸引了皇上的眼球，皇上才會動筷子，才會上前品嚐。所以當御廚，第一要做菜做得好看，湯羹也要好看，外形要迷人！”

其次菜餚要美味，皇上吃上一口，要喜歡！眾口難調，當廚子的不容易。當廚子，是一個感性的活計，不是做數學題。數學題，對了就是對了，錯了就是錯了，明確至極；可是廚子做出來的菜，有的喜歡，有的不喜歡，有的符合這個口味，有的符合那個口味……不一樣，大大不一樣！”

“好的廚子，能針對一百個客人的口味，做出一百種味道，簡單的一個東坡肉都是能做出一百種口味，這一點，很難，甚至很多廚子都是找不到！”

“簡單的炒菜，做飯，勤學苦練幾年時間，只要不是太笨，多數能達標，關鍵是要有一個好的舌頭，能品嚐出各種味道。想要將一道菜，做出一百種不同的味道，關鍵是舌頭要辨別出一百種味道，能辨出來，才能做出來！”

“第三點就是要營養，這道美食如何營養，那道美食如何養生，說得精彩絕倫，其實在我看來，盡數是廢話。食物食物，就是用來吃的，自然是有營養了，沒有營養，還吃什麼！這一點，其實最不重要。不過，想要當好御廚，要學會說，說這道菜如何如何營養，就好似現代的營銷一般。有理沒理，全靠兩張嘴！”

老爺子開始講述著御廚之道。