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有甘，甘中帶香，水香長留。是不是這樣？”應老師說。
在大家的品茗中，應老師說：“鐵觀音的沖泡很講究，包括沸水沖泡法和冰水泡法，我們今天採用的是沸水沖泡法。”
應老師說：“第一是器具很講究。要想領略鐵觀音的真香和妙韻，必須要有考究而配套的茶具。待客時沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗，杯具最好是用極精巧的白瓷小杯。我們泡茶用的是年代久遠的宜興老壺，盛茶給領導看領導聞的是小蓋碗，杯具就是白瓷小杯。”
應老師說：“第二是器溫和水溫要雙高，這樣才能使鐵觀音的內質美髮揮得淋漓盡致，茶葉內含有的各種營養成分充分保留。在開泡前先要用開水淋壺燙杯，以提高器皿的溫度。不知道各位領導觀察到了沒有？我就是這麼做的。”
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