第508章 土灶鍋巴粥（一）

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酒雖然不好，但菜似乎很合胃口，大家吃得津津有味。由於心情好，大家你來我往，互相喝了不少酒。

“柴火燒的土灶鍋巴粥呢？這可是正宗的美食啊。”縱捭集團黨組書記、董事長路宜軍說。

“沒聞到香味嗎？馬上上來。”我說。

一陣飯香味飄過來，柴火燒的農家土灶鍋巴粥上桌了。

每人面前放了一碗，大家呼哧呼哧地吃起來，吃得津津有味，有的還加了一碗。

“我特別想念我老家的鍋巴粥，想念那種柴火燒出的鍋巴獨有的香味兒。我們現在喝的鍋巴粥，正是我印象中的鍋巴粥。”路董事長說。

“說說你鍋巴粥的故事吧，不能什麼都讓小剛說了，不能讓小剛包場了。”省委書記上官雲飛說。

“好吧，我就給大家聊一聊鍋巴粥吧。”路董事長說。

“小時候，我家裡都是用柴火做飯，用老式灶臺做鍋巴粥非常方便。我母親煮飯，我就在一旁添火。她把米放進鍋裡熬煮，然後開始洗菜，切菜，我時不時地揭鍋蓋，看看米煮開花了沒有。”路董事長說。

“米煮開花後，母親趕快舀起來，放進筲箕裡，筲箕下面是一個陶瓷盆，濃濃的米湯順勢流進陶瓷盆裡。這米湯就是做鍋巴粥最好的材料。”路董事長說。

“燜飯是技術活。母親將煮熟的米飯放進鍋裡，用筷子劃拉成一座小山似的，戳許多洞，順勢舀半碗水，往飯裡均勻的淋一次，蓋上鍋蓋，便燒火燜飯。這火，不大不小，太大了，容易使飯燒焦，鍋巴黑糊糊的，不好吃火太小了，燒不出鍋巴，鍋巴粥也做不成。”路董事長說。

“每到燜飯這環節，母親總是拿過我手裡的火叉，親自燒火，找一個軟軟的草把子，塞進灶膛裡，趁著餘熱，使勁地往裡吹了吹，草把子便熊熊燃燒起來。接著，她用火叉在灶膛裡翻些灰蓋在草把子上，將火叉壓在草把子身上，這大火，便壓下陣去了。”路董事長說。

“一陣陣飯香撲鼻而來，母親趕緊盛起飯，將米飯鏟進筲箕裡，鍋面上留下很大一個漏斗形的大鍋巴。母親將鍋巴輕輕剷起來，搗碎，倒進溫熱的米湯，用大火煮了。”路董事長說，

“待米湯燒開，用文火，慢慢熬煮，半個多小時工夫，一鍋香濃爽滑的鍋巴粥就好了。還未揭開鍋蓋，一股濃香便縈繞廚房，我不禁口舌生津，趕緊拿碗朝灶臺奔去。舀起鍋巴粥，狼吞虎嚥地吃起來。現在想起來，那不僅僅是吃粥，那是一種享受。”路董事長說。

“我也有類似的經歷，只要在農村長大的孩子，應該都有這樣類似的經歷。”上官書記說。

“上官啊，你是不是把你記憶中的鍋巴粥說一下呢？”路董事長說。

“好啊，恭敬不如從命。所謂美食，在不同人的嘴裡會有不同的感覺。一些人可能認為美食是那些經過千錘百煉、千古流傳、不斷革新、反覆研磨，被普遍讚譽為美味的經典口味，比如八大菜系，皆可稱為美食。”上官書記說。

“而另一些人可能認為，美食是在吃一種理念，在吃理念的這些人當中，多是為了健身，為了延壽之目的，才堅持不懈地吃，久吃生情，故視之為尤物。還有一部分人家庭貧困，捉襟見肘時，口中常年的寡淡，則認為美食就是多放油，多放肉。”上官書記說。

“比如朱元璋的珍珠翡翠白玉湯。而在我看來，美食就是在吃一份回憶，在我還是懵懂少年時，就認為最美味的食物是吃完飯後，『奶』『奶』端上來的熱氣騰騰的鍋巴粥。”上官書記說。

“小時候，家裡沒有電飯煲，都是用土坯砌成的老式灶臺，塞一把柴禾，炊煙裊裊，井罐中的水燒得滋滋的響，『奶』『奶』用半個葫蘆做成的瓢，舀一點水，淘一點米，直到最後將米中的沙子都篩出來，淘好的米倒進灶鍋裡，加適量的水，就開始往灶膛裡一把把地塞柴火，煙霧繚繞中，看著米煮開花了。”上官書記說。

“『奶』『奶』就趕快將米舀起來，放進一個專門盛飯的簸箕裡，簸箕下面放一個大大的瓷盆，牛『奶』一般粘稠的米湯，就順著簸箕縫隙流進瓷盆裡，這米湯就是做鍋巴粥不能缺少的元素。”上官書記說。

“瀝出米湯後的飯，只是個半成品，將米飯重新入鍋燜煮。用筷子把米飯劃拉成一座小山似的，然後拿筷子在上面『插』許多小洞，『奶』『奶』說這樣做的飯才不會夾生。待到米飯煮熟時，將上面的米飯鏟進簸箕裡，留下的是貼著鍋底的一個很大的漏斗型鍋巴，這又是鍋巴粥的另一必備元素。”上官書記說。

“