第11部分

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蒸一類的做法給劃掉了，只留下一些做法複雜，濃墨重彩的菜色。

寧溪不解：“吃魚吃鮮，比方這鰣魚滋味鮮美異常，但只有清蒸才能最好地呈現出其本味精華，而用打量的調料只會糟蹋這份清甜，客人既然愛吃魚，自然也是懂得這個道理的，不知沈掌櫃為何要如此安排菜色？”

“胡說！”沈掌櫃叱道：“清蒸、白灼之類的做法，任一鄉野婦人都會做，客人來咱們全聚福，看中的自然就是外邊的人沒有的手藝，怎能用如此簡單的做法糊弄貴客。”

“哦！”寧溪明白了，不過就是賣弄手藝而已，她又不是沒得賣弄，恰恰相反，上輩子她學廚藝的時候，有一段時間也是瘋狂地迷戀技巧而忽視了食物最原始的滋味，做出的菜式總以複雜、精巧，甚至看不出原本的材質為榮，直到很後來才明白，廚藝的最高境界並不是各種炫酷的技巧，而是用心去激發食物最原始的本味，讓美味迴歸本真。

雖然寧溪並不太認同沈掌櫃的想法，但她也認為，既然適當地賣弄技巧能讓她更快地在京城的飲食圈子裡得到認可，那又何樂而不為呢？反正她自信，要賣弄起技巧來，如今這裡還真沒什麼人能比得上她的。

於是笑道：“要說這清蒸鰣魚，也有精巧的做法，一般的清蒸鰣魚，是不刮魚鱗的，因為只有魚鱗中的脂肪融解於魚身上，才有最後鮮美的滋味，可是口感終究不夠完美。我的做法是把魚的鱗片刮下，用絲線一片片穿起來，蒸魚時均勻地掛在魚身上方，魚鱗中的脂肪在蒸制時緩緩融化，滴落到魚身上，滲入其中，這樣蒸出來的鰣魚吃起來不但不會有魚鱗的硬澀感，滋味還能更為鮮美。”

沈掌櫃聞言點頭：“這個可以。”

便是全聚福，要採買齊全寧溪所要求的材料也不容易，有些食材甚至是當地沒有的，只能快馬加鞭從外邊運回來，好不容易把所有食材都準備妥當，貴客上門的日子也到了。

這次的全魚宴，貴客二人，陪客的有齊王和世子兩人，一共四人，全聚福早早就清了場子，一整天的時間就只准備招待兩位貴客。

寧溪帶了孟雙雙過來幫忙，雖然她不太懂廚藝，可是手腳利索，跟寧溪配合得又好，通常是寧溪一個眼神就知道要把什麼東西遞過去，寧溪有這麼一個幫手還是很省心的。

全聚福那邊就由榮大全出馬，另外帶了他親傳的兩個徒弟，王東平和袁富貴，兩個半大小子，也都是聰明伶俐的，打打下手沒什麼問題。

到了全聚福，兩人吃了一驚，這貴客的排場可真夠大的，基本上全聚福所在的這條街都被清場了，整條街上沒有一個閒雜人等，除了寧溪她們，剩下的全是帶著刀的侍衛，一個個面無表情地站在那兒，饒是寧溪見過世面的，都覺得有點兒腿軟，更別說孟雙雙了，要不是被寧溪死死拖著，都要走不動道了。

君五爺那天寧溪見過，並沒有那麼大的排場，那另外一位貴客會是什麼人呢？寧溪暗暗有些心驚。

到了廚房，寧溪先跟榮大全一起從準備好的魚中挑選最新鮮生猛的來用，榮大全隨口吩咐兩個徒弟跟著孟雙雙去處理配料，孟雙雙也不客氣，張口就讓王東平去刨姜，讓袁富貴去剝蔥。

王東平倒沒啥，他本來就是個老實孩子，師傅讓幹什麼就幹什麼，袁富貴就不樂意了，好歹他也是主廚的親傳徒弟，平日裡在全聚福的廚房裡也是受人吹著捧著慣了的，居然被一個跟自己差不多大的小丫頭指手畫腳，他能受得了嗎？

可是看看師傅，居然一臉受教的表情聽著一個更小的姑娘說些什麼，壓根就沒往這兒看過來，心中更是忿忿不平，也不去剝蔥，看著籃子裡有不少麻雀蛋，自顧自地拿了個大碗去打蛋。

孟雙雙忙道：“哎，我說你怎麼亂動啊，寧溪還沒說這蛋要怎麼弄呢，你別弄壞了。”

袁富貴“嗤！”地一聲：“這兒可是全聚福的廚房，我師傅還沒說話呢，哪裡輪到你們這些小丫頭！”

孟雙雙一心急就喊起來：“寧溪，快看，他亂動你的麻雀蛋！”

寧溪抬眼看過來，袁富貴已經把麻雀蛋打碎了好幾個在碗裡了，便道：“這個是要煮熟了再剝的。”

榮大成也跟著訓斥了袁富貴幾句：“誰讓你自作主張？還好材料預備得多，否則誤了事看我不剝了你的皮！聽著孟姑娘的吩咐，她讓你幹啥你幹啥，沒讓你動的可不許動。”

袁富貴不敢頂撞師傅，恨恨地埋頭去剝蔥，看著地下的雙眼裡滿滿的都是怨恨。

樓上佈置得富麗堂皇，戒備森嚴的雅間內，一名老者身