第194章 籌備四九城商會聚餐

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而且南易也是相當的會做驢肉，這傻柱可以做他的醬香烤全兔還有荷葉叫花雞。

這種小事也不用婁曉娥操心，直接給小周打電話讓他聯絡一下傻柱和南易商量出一個菜譜。

這大菜就是驢肉，剩下的就是以各種海鮮為輔。

就這樣傻柱和南易在小周的撮合下見面了，這南易對傻柱可是早有耳聞。

可以說是在四九城這傻柱的大名可謂是如雷貫耳！

南易這邊好說，這傻柱可還是公家的人到時候他得請假。

婁曉娥提前就跟小周打好招呼，這主廚每人二百元幫忙的他們的徒弟或者是學徒五十元。

畢竟有大量的食材需要他們處理，所以婁曉娥開價就比較高。

傻柱這邊出六個菜：東坡肘子、荷葉叫花雞、醬香烤全兔、小米燉遼參、清蒸獅子頭、麻婆豆腐、宮保雞丁、開水白菜。

南易這邊就比較複雜了，他做飯比較精緻。

但是這驢肉要讓他處理，這廚藝他和傻柱平分秋色。

這種場合就不適合做驢肉火燒了，但是可以做五香驢肉。

五香驢肉

原料：新鮮驢肉100千克。配方（按原料100千克計）：食鹽4千克-10千克，硝酸 鉀200—-300克，料酒500克，香辛藥料3800克。

香辛藥料配比：

花椒300克，良姜700克，八角500克，丁香200克，草果200克，豆蔻500克，甘草200 克，山楂400克，陳皮500克，肉桂300克。

製作方法:

（1）醃製：將驢肉剔去骨、筋、膜，並分割成1000克左右的肉塊進行醃製。夏季採 用快醃，100千克驢肉用食鹽10千克、硝酸鉀300克、料酒500克，將肉料揉搓均勻 後，放在醃肉池或缸內，每隔10小時翻】次，醃製3天即成。春、秋、冬季主要釆用 慢醃，每100千克驢肉用食鹽4千克、硝酸鉀200克、料酒500克，醃製5天，每天翻肉 1次。

（2）浸泡；將醃製好的驢肉放在清水中浸泡1小時，洗淨，撈出放在案板上瀝 去水分。

（3）炳煮：先將老湯加入清水燒沸，撇去浮沫，水大開時，將肉坯下鍋, 待大開後再撇去浮沫，將香辛藥料放入鍋內，用大火煮沸2小後改用小火炯煮5小時, 出鍋即為成品。