18. 爐焙雞與慘離別

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葉蓁蓁被塞了一堆文書還沒反應過來，愣愣的回到了自己的院子。

母親這是何意？她的病不是比之前好多了嗎？剛剛都能起身了。可能是想在我上京前交給我？

她把地契，房契，陪嫁單子，來來回回理了好幾遍放進了暗格裡，這才出了門。

暮食吃點什麼好呢？

她來到蘭雪院的伙房尋食材，雖然葉知書回來了但依舊宿在蘭雪院這邊，吃飯也在這裡吃，也就無需做飯到葉府大廚房去。

從月下樓帶回來的草支頭和薺菜堆在角落，旁邊還放著一桶年糕。

是了，快過年了，管後廚的杜嬤嬤採辦了年糕浸在水裡，可以吃一個冬天。

葉蓁蓁拿起一塊聞了聞，有淡淡的米香。年糕是一種用米制成的扁扁長長的主食。吃起來比餈粑硬一些，咬著更有筋道。

拿年糕串在竹籤上放火上烤，它會慢慢鼓起來，直到裂出一條縫隙。此時刷上醬油或者麵醬，咬一口刺啦滾燙，年糕外皮被烤的酥脆，內裡卻十分軟糯，可好吃了！

但是做給爹爹和孃親的吃食不能如此隨意，她瞧見薺菜便有了主意，炒薺菜年糕！

不過在薺菜年糕要放在最後炒，太早炒放涼就不好吃了。

在這之前，先做個肉菜。她巡視一圈，只看到了羊肉和雞肉。又要吃雞肉嗎？她覺得天天都在吃雞肉。

但是沒辦法，雞肉對於病人，尤其是小產後的婦人有好處，所以蘭雪院的一直常備各種雞。

她今天打算做爐焙雞和清燉羊肉湯，讓爹也試試這湖羊。

先把羊肉剁碎放在盆裡，抓鹽揉搓一下羊肉，倒水浸著。

柳依依這丫頭跑哪兒去了？她需要幫廚，後廚的人這個時辰在大廚房幫府裡其他娘子煮飯，也不好叫她們過來。

“依依呢？你去找一下人，告訴她來蘭雪院小廚房。”

說完又換了一次泡羊肉的水，直到血水泡出，她才把羊肉放鍋裡燉。

柳依依這才進來，“你可總算來了，把桌子上堆著的芹菜，草支頭，香乾和白蘿蔔切了。”

“小姐要怎樣的切法？”

“芹菜和草支頭切段，香乾切片，白蘿蔔滾刀塊。”

“好咧~”

羊肉第一遍煮沸之後葉蓁蓁把肉拿出來沖洗了下，放進了砂鍋碼好。倒入泉水沒過羊肉。

燉湯的時間要很久，此時她才問柳依依人怎麼不見了。

“依依，一晌午沒見你了，你跑哪去躲懶了？”

“我才沒有躲懶呢，我和娘出去□□聯和桃符了。”

“哦？今年買了什麼樣式？”

“聽了大娘子的吩咐，買了‘紫氣東來’的。我路過了蜜餞鋪子買了些零嘴，路過醬菜鋪給小姐買了辣腳子，小姐可以就粥吃。”

“依依出門也想著我，真好！辣腳子我喜歡吃，明日朝食就煮點粥。”

“好，我明天早點起來給小姐煮粥。”

“依依，把這雞煮了，再剁了吧！”

“又吃雞呀？今晚是什麼做法？”

不止葉蓁蓁有經常吃雞的想法，連柳依依都厭倦了。自虞蘭病情加重以來，伙房天天都能瞧見雞肉。

“今晚做爐焙雞，你別把雞弄太熟，你來說說都做過哪些雞肉菜？”

“白切雞，栗子雞，椒麻手撕雞，雞羹糊，烏雞湯，腐皮雞卷，各種藥材燉的雞湯，還有用雞湯做底弄的各種菜，爐焙雞也做了好幾回，糟雞算不算？”

“這麼說來還真是吃了不少……”

“小姐可以辦個全雞宴了，各種雞的吃法。”柳依依秧秧的唸叨。

“哈哈哈哈哈連依依都吃厭了雞肉。”一般底下伺候的丫環婆子吃的跟主子不一樣，但葉蓁蓁有時會留出一小份給柳依依吃，她跟著一塊兒吃自然也有點厭倦。

不過厭倦歸厭倦，爐焙雞還是得做。

做爐焙雞最難掌握的是火候，要倒三五次醋和酒，倒的時機要靠掌勺人自己把握。

原先葉蓁蓁做這道菜一般水平，自從做了好幾回爐焙雞，對它的掌控度也上來了。

柳依依煮的雞的熟成在半熟和全熟之間，爐焙雞就要這樣。葉蓁蓁先把砂鍋裡的油熱了，再放進切好的雞塊翻炒。

炒的稍微有點顏色了，葉蓁蓁蓋上了蓋子，柳依依用夾子從爐子裡拿出一些炭薪，火便小了些。