第216部分

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

催芽到有三寸左右高，第三片葉子還沒完全chōu芯出來時，將麥芽切碎。同時，要將十倍於催芽的小麥種子數量的糯米碾碎蒸熟（糯米需要泡水，番薯則直接蒸，也可以用超市裡買的碎yù米，比用番薯的好，尤其是能買到糖度高的粘yù米，則其質量可超用糯米做的）晾涼到不燙手，然後將切碎的麥芽拌入其中，上覆巾帕讓其發酵三個時辰左右，這中間要保證溫度不低於人體溫度，也不能高過太多。

發酵好的胚子經過壓榨，榨出的汁液經過熬煮到水份基本揮發完畢後，就是麥芽糖了，基本不含水份的麥芽糖和冰糖差不多硬，可以儲存至少兩年以上不帶壞的，和蜂蜜可以儲存至少三年有的一拼。書mí群2而含水量越高的麥芽糖則發稀，儲存時間就越短。

最理想的麥芽糖則是和橡皮一樣的硬度，手按上去不粘，還能緩慢的恢復形狀，通體紅褐sè透明，這樣的麥芽糖為上品。

麥芽糖後世到處都有賣的，不過買來的多數是摻了白糖的，純度不高，有不良商家甚至摻的白糖比例遠超過一半，而且含水量很高，儲存期不長（顏sè越淺，摻的白糖越多，沒摻白糖的麥芽糖sè澤如琥珀，因此麥芽糖也叫琥珀糖）。

王況一連試驗了十幾次，huā了他近半個月的時間，這才試驗成功，做出了滿意的麥芽糖來，也得到了滿意的配比，今後再做麥芽糖，就只需要兩天的時間足夠了。

麥芽糖做得了，接下來就是米huā的製作，這個需要的時間比較長，要先將糯米（秈米也成，只要是米都可，不同的米有不同的味道，不同的口感，糯米做的比較鬆軟，秈米做的比較脆，看各人喜好，只是要保證用的米要顆粒飽滿，不能是碎的）泡水蒸熟，晾到半熱後，抄入植物油拌勻，使糯米飯散成單獨的一粒粒狀，攤到萹籮上曬半天，水份曬去不少後，放yīn涼乾燥處自然yīn幹，中間要經常的翻動，一天翻一次，大概十幾天就能幹了，因此這個適合於少雨的冬天做，chūn天並不適合。

奈何王況實在是嘴饞至極，哪裡管他是chūn天多雨，而且cháo溼天對他來說，問題不大，房間裡堆滿生石灰後緊閉了房mén就是了，這麼一來，整個房間都是乾燥的，糯米飯想不幹都難。而且這樣比起冬天的yīn幹需要的時間更短，王況只用了四天時間，就得到了理想的糯米飯幹，一粒一粒的，晶瑩剔透。

接下來就是炸米huā，以前王況家裡是經常做的，早些年間，油貴，所以民間都是用的洗乾淨的細沙和飯幹hún合在一起炒，炒到米huā膨脹雪白後，用篩子將沙子篩掉就得，但這樣的米huā膨脹不充分，而且往往會粘有一些細沙粒，吃到嘴裡硌牙，不是很舒服，後來生活水平提高了之後，就有人研究出了用油炸的辦法，這個辦法炸出的米huā更大，更白，沒有異物，也更香，唯一的缺點就是儲存期沒有用炒的長而已。

將油燒到六成熱後，抓一把飯幹灑到油中，幾個呼吸間，一陣嘩啦啦的聲音響過，一粒粒雪白漂亮的米huā就浮在了油麵上，擠滿整個油麵，米huā一浮上來就要趕快撈起，稍微慢一步，就會便黃了，不好看。

看著王況彷彿變魔術一般的將一把的飯幹變成一粒粒膨脹了一倍的雪白米huā，一邊看熱鬧的小疲�q躍躍yù試，吵著她也要玩，王況沒法，只好將灶臺的位置讓了出來，林穎芝則是站一旁笑眯眯的看著，眼前的一幕，讓她又想起了當年王況就是靠的一個紙削筷子的小把戲勾起了她對王況的好奇心。

炸米huā的速度比起炒米huā快了許多，不到一個時辰，兩斤的米幹就全部炸完（油的控幹程度直接影響到儲存期，油控得越幹，儲存期越長）後，放一邊控油，因為王況知道，這一做出來，保證一兩天之內，就要送的送完，吃的吃完，不用考慮儲存期，也就沒有等到第二天再來做。（要是想儲存期長的話，需要控油一天，而且用植物油炸的油比較能控幹，用動物油炸的油則比較難控幹，但是更香。）

接下來就是熬煮麥芽糖的時間，純的麥芽糖的甜度不高，只有蔗糖的三分之一左右，而且粘xìng不高，做得的米焦容易碎，也不大好切，所以這時候就必須摻入蔗糖（不是砂糖，必須是黑糖或板糖，超市有賣）

鍋洗淨後，保持小火，加一碗水，倒入黑糖後熬到融化，再加入麥芽糖（黑糖和麥芽糖的比例通常是一比二，不過沒有嚴格限制，可視自己對甜度的要求調整，想甜的多加點黑糖）一起熬煮，中間要不停攪拌，一直熬到用大鐵勺舀起糖，傾倒下來後，糖能在鐵勺邊掛起片狀，緩