第236章 讓我來考考你

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炒河粉都用滑炒，即需要勾芡。

而幹炒牛河就不需要勾芡，直接下鍋爆炒蔥頭豆芽，之後再加入河粉炒拌，最後在加入拉過油的牛肉。

生炒牛河色澤潤亮，牛肉爽滑焦香，河粉爽滑勁道。

中餐就是如此知道做法之後，是個人都能做出來，但是想要做到好吃，做到無人能及，就需要花費大量的功夫。

幹炒牛河雖然只是一個小吃，但其中有兩大難點。

首先就是廚師對火候的把控，油太多了太油膩，油少了又容易太乾。

其次便是對於醬汁的運用，醬汁若是太多，味道會太重，少了呢，味道又會容易太淡。

不多不少剛剛好，對廚師調味的能力有著極高的要求。

最終做出來的河粉要根根分明，每一根河粉的味道都必須是一樣的。

最關鍵的是，幹炒牛河上桌之後，夾起來，盤子裡面不能有多餘的油和醬汁。

這樣才算是一道完美的幹炒牛河。

“正好家裡還有些材料，那我就給老爺子做一道幹炒牛河試試。”

陳爍笑著站起身。

平時為了給小豆腐還有白若雪改善生活，陳爍的冰箱裡存了不少各種各樣的食材。

好巧不巧，幹炒牛河所需要用到的材料陳爍這裡都有。

首先第一步就是把牛肉切片用水將其抓勻，為的就是讓牛肉吃吃水分，避免炒制的時候水分太少，讓牛肉變得乾燥無味。

然後再加入生抽，白糖提味提鮮，並且給牛肉上色，最後加入花生油放在一邊醃製。

接著便是處理河粉，將河粉粘連的部分撕開，避免炒的時候有些部分沒辦法入味。

牛肉至少需要醃製半個小時，所以陳爍做這些的時候不緊不慢。

接著便是把綠豆芽，韭黃，洋蔥，香蔥等配菜洗乾淨，然後將其切段，放在一邊備用。

做完這些之後，稍微等一會兒，跟老爺子聊聊天，牛肉也就醃製好了。