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的五花肉，保證肥瘦相間，油全部蒸出來之後，半點都不油膩，還帶著一股鹽菜蒸出來的香味。不過最下飯的還是下面泡在油裡的鹽菜，因為是扣碗，也就是蒸的時候用另一隻碗扣在上面，這樣味道全都鎖在裡面，十分入味，就著可以吃下幾碗米飯。黍米飯則是甜的，黍米泡發之後拌上油和糖，蒸出來之後，黏在一起，口感非常細，很受小孩子喜歡。這兩樣扣碗在鄉村是非常盛行的，只有過年和宴席上才會做。蒸出來之後凍在外頭的雪裡，有客人來時拿出來蒸熱了，將扣碗一揭，香氣撲鼻，又方便又體面。灑掃除塵，做米餅，推豆腐……忙忙碌碌，轉眼就到了年三十。今年的春聯是從成立回來的齊世雲幫忙寫的。他在縣衙從前是書吏，這會兒已經大小是個吏目了，平日裡做的就是替上官抄寫諸事，一筆字不提風骨，至少架子很好看，是端端正正的臺閣體。為著這個，村裡還有不少平時與他家相熟的人家，也上門去求春聯，以至於年前這段時間，他日日提筆懸腕，同樣忙得不可開交。三十這日一早，周敏指揮著石頭和侯小田將去年的舊春聯摘下，送去灶房燒了，又親自調了漿糊，將新的春聯貼上。除了春聯，還在大門上貼了一對門神：左邊關二爺橫刀立馬，威風凜凜，右邊猛張飛手提板斧，怒目大喝，端的是諸邪辟易、神鬼不侵。齊老三提了豬頭在灶下燒。——豬皮雖然去了毛，但也不算乾淨，所以要先用火燒過，颳去上層皮質才能用。而且豬皮質地堅硬，燒過之後更加柔軟，煮出來才咬得動。這豬頭燒出來之後，只簡單的切上幾刀，然後便放入大鍋之中，整個燜煮。齊家沒有大鍋，只能用罈子來煮。周敏見此情景，不免打定主意，等到家裡稍微寬裕些，一定要再打一口大鍋回來，否則許多事都不方便。等到豬頭煮透了，豬皮用筷子一插就破時，便撈出來放在堂屋點香上供，這就是主祭之物了。而撈出豬頭之後的油湯也有用，將蘿蔔和土豆切塊放進去，小火煨熟，吸飽了油脂之後，味道比平常更好。沾上一點辣椒醬，十分爽口下飯。冬日天氣冷，這一鍋湯，便可吃到大年初三了。周敏和安氏則在火爐邊準備其他的菜。花生米過油炸得金黃，撒上一點鹽，用來待客勸酒最好。豆腐切成薄片下油鍋，同樣炸成金黃色，做菜的時候直接取幾片切絲用來炒肉，最為合適。除此之外，用麵粉打上幾個雞蛋調糊，下鍋炸成雞蛋大小一團的“福俑”，不管是直接吃還是汆湯都可。