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石花菜主要是用來做冷盤，除食用外，還可用它提煉瓊脂（又名洋菜）， 用於食品工業、醫藥工業及微生物培養基等；瓊脂用涼水泡開後，也可拌涼 菜或做湯菜。

做涼拌石花菜時，先用溫水浸泡約兩小時。浸泡用水的溫度至關重要， 溫度過低，泡出的石花菜太硬，口感欠佳；水溫偏高，則使菜過軟；若水溫 度過高還會使石花菜溶化。因此水浸以 40c～50c比較合適。浸泡好後，用 清水洗淨除去根部、雜質及珊瑚碎片。調拌時，加入醬油、食醋、香油、精 鹽、味精等調料，亦可拌入適量的黃瓜絲、蘿蔔絲等，以增添色、味。

怎樣食用菜心

大青菜是人們日常生活中所喜愛的蔬菜品種之一。從它的營養價值來 說，不僅含有脂肪、蛋白質和鈣、鐵、磷等有機物質，還含有成份較高的維 生素 b1、b2、pp 和抗壞血酸。在大青菜上市旺季時，可選用鮮嫩的菜心，做 成紅燒菜心獅子頭、菜心麵筋、生炒菜心、奶油菜心、雞油四寶等等。這裡 介紹兩種吃法。

菜心獅子頭：用鮮嫩菜心，洗清，一切四條。肉糜若干，加蛋一隻，少

許食鹽、味精、料酒和蔥薑末，用生粉著芡、調勻，做成似乒乓球大小的扁 圓形狀，放入油鍋內煎黃，再加少許醬油、糖，在溫火中燒透後盛起。然後 把菜心放在熱油鍋內炒到熟透後，加少許佐料盛起，將獅子頭澆上即可食用。 菜心麵筋：菜心洗淨，一剖四，用豆油燒到火旺油熱時，將菜心下鍋炒 透（防止燒黃），盛起待用。將麵筋入鍋，加濃湯（加水也可以）適量，加 少許佐料，用生粉著芡，燒透後，加一些熟油和少量麻油，盛起澆在菜心上，

即可食用。

烹製菠菜怎樣存利去弊

菠菜又名菠斯菜，它是重要的深綠色蔬菜之一。它的產量大，春秋兩季 上市的時間較長；粗纖維含量比其他蔬菜低，每百克僅含一克以下；質地也 比其他葉菜柔軟，所以人們喜歡吃，兒童更是愛吃。

菠菜含有較多的維生素和無機鹽，但菠菜中的草酸含量較多，影響體內 鈣的吸收。因此，人們對吃菠菜有些害怕。讓我們看看菠菜的營養及弊端。 據分析，每 100 克菠菜中含蛋白質 24 克，脂肪 05 克，碳水化合物 27

克，鈣 72 毫克，磷 53 毫克，鐵 18 毫克，胡蘿蔔素 387 毫克，硫胺素 004 毫克，核黃素 o13 毫克，煙酸 06 毫克，抗壞血酸 39 毫克。其胡蘿蔔素含 量為白菜的數倍，而且極易為人體吸收利用，堪稱“蔬菜之王”。

菠菜的胡蘿蔔素含量比其他綠色蔬菜高，每百克為 39 毫克。胡蘿蔔素

在人體內可轉變成維生素 a，維生素 a 能維持正常視力和上皮細胞的健康， 防止夜盲，增加抵抗傳染病的能力和促進兒童生長發育等。菠菜中核黃素含 量也不少，核黃素有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎和促進生長 的作用。

菠菜的維生素 k 含量也比較高，這種維生素有止血作用。維生素 a 和核 黃素在人體中比較容易缺乏。可見，菠菜具有相當高的營養價值。菠菜有哪 些優點呢？

1由於菠菜細胞內原生質膠著度比較大，一般低溫中，水分不易滲透到 細胞間隙內結冰，故能耐低溫，到零下 11c才會凍死。因此它是冬春時節少 有的綠葉蔬菜之一，分外受人青睞。

2菠菜炒熟後，其性平和，有通小便，清積熱，促進胃腸和胰腺分泌， 助消化吸收的作用。

3菠菜的營養價值只處於中等，但各種營養素含量比較均勻，且有不少 微量元素，還有不少成分具有醫療作用。例如，它含有多種維生素，可輔助 治療鼻衄、牙齦出血、腸出血；它含有可抗菌的皂甙，常食之，可使大便通 暢，緩解便秘症狀；它還可以配合治療糖尿病、乳糜尿、肺結核、高血壓、 風火赤眼、夜盲症等。

4菠菜烹熟後比較軟、滑，既易消化吸收，又富含營養，特別適合老、

幼、病、弱者食用。 菠菜中鐵含量僅是油菜、莧菜、雪裡蕻的一半左右。菠菜中鐵的利用率

為 13％，與其他食物比較，相差太遠了。例如，水生菜為 4％，黃豆為 7％，

雞蛋為 3％，豬肉、牛肉和肝臟為 22％。有人認為，用菠菜冶療缺血性貧血 有很好的療效，看來是沒有充足根據的。

菠菜有哪些不足呢？菠菜中的鐵含量較高，但吸收較差，