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不宜主要用作

貧血病人補鐵之用。

菠菜中含有大量的草酸，每百克約含 1000 毫克，葉中的含量特別高，每 百克含 1230 毫克。而油菜每百克中僅含 5 毫克，小白菜含 10 毫克，韭菜含

27 毫克，芹菜含 29 毫克。菠菜中的草酸會與鈣結合成不能溶解的草酸鈣，

從而使菠菜和其他食物中含有的鈣不能被機體利用，這是菠菜最大的缺點。 菠菜中鈣含量豐富，但因草酸含量也高，可形成草酸鈣，既不利於人體 對鈣的吸收，又有礙胃腸消化。在我國人民的膳食中，鈣的含量一般都很低， 平均每人每天攝入鈣的量，只是供給標準的 20～30％，充其量也只有 50％左 右，這可能是我國人民體格較小的原因這一。人體缺鈣，骨骼就發育不良， 一是短小，二是疏鬆，牙齒也長不好。缺鈣還會影響心臟跳動的規律，會使 肌肉發生痙攣（俗稱抽筋）；兒童缺鈣會患佝僂病。此外，攝入過量的草酸， 還會增加血內草酸含量，引起草酸鹽血癥；同時尿中草酸排出量也增多，引

起高草酸尿症和草酸鈣尿症，在泌尿道還可形成草酸鈣結石。 為了彌補不足，在吃菠菜時只要加以簡單處理——即在烹調前將它放到

開水中焯幾分鐘撈出，就可基本解決，使之成為色、味俱佳的美食。 菠菜以炒食居多，如炒豬肝；也可涼調，放入五香豆腐乾末更佳；也可

燒湯，但以現吃為好。

怎樣科學吃番茄

番茄又名西紅柿，番茄不僅色形具美，而且營養豐富，味道鮮美。番茄

中含有大量的維生素 a、b、c、p，尤其維生素 c 的含量更豐富。維生素 c 是 人體生命活動所必不可少的基礎維生素，它能增強人體對疾病的抵抗力，能 促進外傷癒合，能有助於發揮腎上腺的功能和無 機鐵的吸收等。

由於維生素 c 受熱易被破壞，所以最好洗乾淨後生吃。作為炒菜配料時， 最好急火快炒，數分鐘即出鍋，炒的時間過長，維生素 c 被破壞，降低其營 養價值。用番茄做湯時，待水開後再下鍋，煮的時間不宜太久，儘可能使維 生素 c 少損失。同時要注意先洗後切，塊不宜切得太小，切後就烹調，放的 時間不宜太久。

怎樣吃胡蘿蔔營養價值高

胡蘿蔔是營養價值較高的食物，但如烹調不當或搭配不當，可影響其營 養素的吸收。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有 溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素 a 而被吸收。因 此，做胡蘿蔔菜時，要多放油，最好同肉類一起炒。另外不要生吃胡蘿蔔， 生吃胡蘿蔔不易消化吸收，90％胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排洩掉。烹 制胡蘿蔔的時間要短，以減少維生素 c 的損失。只要合理烹調和搭配得當， 胡蘿蔔是較好的維生素 a 的來源。

怎樣認識萵筍的營養價值

萵筍，又名生菜、青筍、萵苣、古時稱為“千金菜”。萵筍分葉用萵筍 和莖用萵筍兩種。

葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，每 100 克中含蛋白質 13 克，脂

肪 01 克，碳水化合物 21 克，鈣 40 毫克，磷 31 毫克，鐵 12 毫克，胡蘿 卜素 142 毫克，硫胺素 006 毫克，核黃素 008 毫克，煙酸 04 毫克，抗壞 血酸 10 毫克。莖用萵筍的鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍，每