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100 克中的含量依次為 70、002 和 10 毫克。萵筍還含有甘露醇、乳酸、

蘋果酸、琥珀酸、類脂等。 萵筍氣味苦、冷，其藥用功能為：利五臟、通經脈、開胸隔、利氣、堅

筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。可用於治療小便赤熱短少、尿血、乳汁不

通等症。 另外，萵筍葉的營養價值很高，不可隨手棄之，可將其焯水後加入調味

佐料涼伴而食，或醃過曬乾拌以香油飯上蒸食，或放蔥、姜、蒜、幹辣椒熗

炒食用，但不管怎樣烹調，以淡為貴。

怎樣認識蘑菇的營養價值 蘑菇不僅肉嫩味鮮，可以烹調成多種菜餚，且營養豐富，有益健康。 蘑菇和蔬菜一樣，特別是含水量高（84～92％），幹物質只有 8～16％。

其中主要是蛋白質。蘑菇中蛋白質含量大大高於其它很多蔬菜。據分析，它 的蛋白質含量是白菜、馬鈴薯的 2 倍，是西紅柿、胡蘿蔔的 4 倍。乾白蘑菇 中的蛋白質比肉中還要多。

蛋白質幾乎全部是重要的氨基酸。這些氨基酸的妙處在於分解時不耗費 消化液，在腸道中易被吸收。

蘑菇還含有寶貴的脂肪質：類脂物和磷脂。卵磷脂能防止膽固醇在人體 中積累。棕櫚脂遊離脂肪酸象氨基酸一樣易為人體吸收。菌蓋的抱子層脂肪

較多，而菌柄中含量較少。它們的易消化程度高達 9203％～9785％。類似 動物性脂肪的消化率。蘑菇中含的糖（葡萄糖、黴菌糖）使它的營養力大大 提高並賦予它一種可口的微甜餘味。肝糖，即動物澱粉，是蘑菇碳水化合物 中所特有的。蘑菇中還含有豐富的各種促進脂肪、纖維素和澱粉分解的酶。 據報道，牛肝菌中有一種酶還是十分有效的降血壓劑。

此外，蘑菇還富含對人體生命活動很重要的微量元素。食用菌灰分中含

（％）：鉀 45，鎂 20，鈉 15，鈣 15，鐵 1，硫 8，氯 1。以蘑菇的礦物質 含量說，尤其是鉀、磷、硫的含量，跟水果不相上下。100 克洋口蘑（慄茸） 完全能滿足人體在一晝夜間對造血方面起重要作用的鋅和鐵的需要。

蘑菇中維生素 b1 的含量並不亞於穀類作物。有的蘑菇還含維生素 a、d 或 pp。

烹調時應儘可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而 且影響消化液進入其它食物。但蘑菇浸出物、遊離氨基酸和芳香物質卻能增 進食慾，促使胃液分泌，從而有利於更好地吸收其它食物。

對健康人來說，任何蘑菇食品都是有益的，但建議肝臟病和腸道病患者 最好少食。

怎樣認識海帶的營養價值

海帶營養豐富，含有碘、鐵、鈣、蛋白質、脂肪以及澱粉、甘露醇、胡 蘿蔔素、維生素 b1、b2、尼克酸、褐藻氨酸和其它礦物質等人體所需要的營 養成分，是一種經濟實惠，受人們歡迎的副食。同時它的含碘量達 3～5％。 碘是人體內調節甲狀腺功能的必需品。成年人缺碘，會引起甲狀腺腫（粗脖 子），兒童缺碘，則會影響大腦和性器官的發育。另外海帶性涼，能消炎退 熱，補血潤脾和降低血壓。經常吃些海帶，對防治地方性甲狀腺腫大，有特 殊功效。此外，對淋巴結核、腳氣浮腫、消化不良、面板潰瘍等疾病，也有 較好的治療效果。但海帶性寒，脾胃虛弱的人不宜多吃。

吃海帶有五益：一益促進新陳代謝。每百克千海帶含尼克酸 16 克。比

大白菜、洋白菜、芹菜高 5 倍多，比藕、胡蘿蔔高 8 倍。一般成年人日需量

為 17 毫克，尼克酸有助於人體的新陳代謝。二益降血壓。海帶能有效地降低 顱內壓。眼內壓，減輕腦水腫等。浸泡海帶的水（濾淨）直接給高血壓病人 口服（適量），10 分鐘血壓就能降 8～9 毫米汞柱；一小時後降 173 毫米汞 柱，四小時後能降 215 毫米汞柱。三益減少心臟脂肪。由於海帶中所含的多 種礦物和微量元素及維生素的綜合作用，在進食肉類食物時摻些海帶，會使 脂肪在人體內的蓄積趨於皮下和肌肉組織，減少在心臟、血管和腸膜上積存， 有效地預肪心臟病、高血壓。血管硬化和脂肪過多症。四益病態組織崩潰。 在所有的食品中，海帶含碘量最高。這種碘化物被人體吸收後，能使病態組 織崩潰和溶解。中醫稱之謂軟堅散結。碘化物質可防治甲壯腺腫大，抑制甲 狀腺機能亢進。五益降低膽固醇濃度。