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吃蟹感染肺吸蟲病，與不衛生的飲食習慣有關。有些人尤其是兒童，捉 到螃蟹就生吃。也有的把蟹放在鹽水裡醃一些時間再吃，或用黃酒浸漬幾小 時後吃。還有的用火烤紅了蟹殼就吃。據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃的

（包括用火烤），肺吸蟲感染率為 20％；吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率為 55

％；而吃生蟹者，肺吸蟲感染率高達 71％。 為了防止吃蟹中毒或患肺吸蟲病，吃蟹時必須注意以下幾點：1要選擇

吃蟹殼青黑髮光、蟹肚潔白、蟹腳結實的新鮮活蟹，並用清水沖洗漂淨，煮

熟蒸透。在水開後至少還要煮蒸 20 分鐘以上，才能基本殺死體內的病菌。

2蟹要現煮現吃，隔夜的必須重新蒸透以後才能食用，以免因存放的熟 蟹被外界細菌侵入而汙染。

3盛蟹的容器要用開水燙洗，抓蟹的手要洗淨。

4吃蟹時一定要去掉蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸等，蟹胃是和蟹鬥、蟹黃 或蟹油混在一起的一個三角形白色骨質小包（俗稱蟹和尚），內藏汙泥、沙 土或腐植質，不衛生，要除去。蟹心即蟹油或蟹黃處一個近似六角形的東西， 又叫“六角蟲”，寒性較重。蟹腸為蟹臍中一條深褐色或淡黑色的汙物，可 在食蟹時剔除，也可在洗蟹時擠去。蟹鰓長在蟹肚上，狀似燈草或眉毛，兩 排並列，軟綿綿的，有點象肉，但食之無味，性寒，易引起腹瀉，食蟹時要 全部剝除。

5要注意節制食量，不要因蟹肉鮮而不膩貪食過多，以免引起消化不良。

食蟹過敏的人，最好不吃，以免引起面板上長風疹塊和噁心、嘔吐等過敏反 應。吃蟹時，蘸些醋、薑末，能起一定的調味殺菌作用。

蟹肉還有一定的藥用價值。它味鹹性寒，有清熱散血，滋陰等功能。但 不能與柿子同食。

患溼疹、皮炎、癬症、瘡毒等面板病患者，不宜吃蟹，以免病情反覆加 劇。原患慢性胃炎、十二指腸漬瘍、膽囊炎、膽結石、肝炎活動期的病人， 食後會引起舊病復發。對螃蟹過敏者，吃後易引起噁心、嘔吐，或面板上發 作風疹塊。

萬一吃蟹中毒，可到中藥店購買 30～50 克紫蘇，加幾塊生薑，煎湯服。

怎樣吃好貝類食物

在江河湖海中、生活著許多貝殼類食物，如蛤、蚌、蚶、螺、牡蠣等。 這些貝殼類動物產量多，價格較為便宜，味道鮮美，且富營養，頗受人們喜 愛，特別是沿海人民，更是習慣吃它們。

貝殼類動物還含有人體所必需的微量元素。如鐵、銅、鋅，尤其是鋅， 它的含量較之其他食物更豐富。此外，維生素 b12 在貝殼含量也高。鐵是人 體造血的重要原料，缺鐵會引起貧血，影響骨與腦的發育，還可引起白血病； 鋅的缺乏能引起發育不全，味覺減退，產生侏儒症，並損害面板，影響傷口 癒合。進食貝殼類食物可補充這些營養要素，保護人體健康。

貝殼類食物不易嚼爛，在運輸、保藏過程中也易被細菌汙染。因此，胃 腸道消化功能差的人，幼兒與老人咀嚼能力差的，不宜多吃。貝殼類食物最 易汙染沙門氏菌與嗜鹽菌，故食用時要用清水洗淨、燒透，切忌貪圖鮮嫩爽 口，一燙便吃，更忌生食。否則，就會引起中毒。

貝殼類食物的蛋白質與人體的蛋白質在結構比例上有較大差異，易由於 異性蛋白質而引起過敏反應。因此，有過敏反應者忌進食。

國內外，因生吃或半生吃貝殼類食物而引發傳染性肝炎（即甲型肝炎） 的事例很多，甲型肝炎病毒在 100c沸水中煮沸 10 分鐘才能消滅。因此，貝 殼類食物一定要煮沸後食用，在未燒前，最好放在清水中養些時間，燒時將 死掉的揀出。刺激它的肉會退縮到貝殼內則為活的，不會退縮到貝殼內則為 死的。蚶子習慣上要用開水泡燙，因燒煮後，肉堅硬嚼不爛，但在泡燙前必 須在清水中多漂養一些時間，外殼要仔細沖洗乾淨，開水應浸滿蚶子，不可 貪鮮嫩而沒有泡燙即食。

怎樣認識肉類的營養價值

肉類包括畜肉和禽肉。畜肉有豬肉、牛肉、羊肉等；禽肉如雞肉、鴨肉 等。無論那種肉，都味道鮮美、營養豐富、吸收率高，是營養價值豐富的食 品。它雖不是中國人餐桌上的主食，但也是不可缺少的食品。其營養價值有：

1蛋白質。蛋白質主要含子瘦肉和內臟中，含量在 10～25％之間。由於

進化上更接近於人類的關係，動物肉中的蛋