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維生素較少，天天吃就不好，應 與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配，這樣可大大提高營養價值。

蔬菜中還含有大量的纖維素，能促進腸蠕動，有利糞便排出。蘿蔔中含 有許多澱粉酶，生吃時其澱粉酶不會破壞，有促進消化的作用。

蕈類味道鮮美可口，是佐餐的佳品，還含有蛋白質、脂肪、糖和各種無 機鹽類。因而可搭配各種菜餚中去烹調。

大豆以外的各種豆類，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆營養也很豐富，其氨 基酸組成，接近人體需要，而且它們所含的賴氨酸，是糧食中所缺乏的。所 以各種豆類與糧食混吃，是最有營養價值的食用方法，而且經濟實惠。

哪幾種蔬菜有減肥作用

1高纖維蔬菜。如竹筍、芹菜等都富含纖維，纖維的減肥作用在於能阻 止食物中碳水化合物被人體吸收，纖維在胃內吸收水分膨脹後，可形成較大 的體積，使人產生飽腹的感覺，因而有助減少人的食量。還因為高纖維食物 較硬，吃的時候咀嚼時間延長，食物在口腔裡停留時間長，也容易產生飽腹 感，從而達到節食作用。

2冬瓜。《食療本草》中說冬瓜：“欲得體瘦輕健者，則可長食之。”

冬瓜不含脂肪，含鈉量低，不但肥胖者常食可減肥，而且對腎病、浮腫病、 糖尿病都有益處。

3黃爪。黃瓜含有丙二酸。這種物質進入人體內便可抑制糖類轉化為脂

肪，減少人體脂肪蓄積，從而達到減肥的目的。

4綠豆芽。因綠豆芽含水分較多，被身體吸收後產生的熱量較少，不容 易形成脂肪在皮下堆積。

5白蘿蔔。因白蘿蔔含有芥子油等物質，能促進脂肪類物質更好地進行

新陳代謝。

6韭菜含纖維素較多，有通便作用，能排除腸道中過多的營養，因此也 具有減肥作用。

怎樣認識芹菜的營養價值

芹菜可分為水芹和旱芹兩種。生於沼澤地帶的叫水芹，生於旱地的叫旱 芹。人們常吃的是旱芹，因香氣較濃，又稱香芹、藥芹。

據現代科學分析，每 100 克芹菜中含有蛋白質 22 克、脂肪 03 克、糖

類 19 克、鈣 160 毫克、磷 61 毫克、鐵 85 毫克，還含有胡蘿蔔素和其他多

種 b 族維生素。由於芹菜含磷、鈣豐富，因此常吃芹菜對防治高血壓、高血 脂（膽固醇）症、血管硬化、神經衰弱、小兒佝僂病等均有良好作用。同時 芹菜還含有揮發性的芹菜油，具香味，能促進食慾。

中醫認為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用， 水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂症、支氣管炎、肺結 核咳嗽、頭痛、失眠、經血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、 小兒痧疹、痄腮等症。

人們吃芹菜時應注意兩點：一是芹菜屬涼性食物，陽盛者常吃可清火， 陽虛者則不宜多吃，多吃會導致胃寒，影響消化，大便變稀；二是芹菜所含 營養成分多在菜葉中，應連葉一起吃，不要只吃莖杆丟掉葉。芹菜食前可用 開水焯一下，涼調或炒食均可，不可久煮。

怎樣食用石花菜

石花菜屬海藻中的紅藻類，出產於我國沿海地區，市場有其幹品出售。 一部分消費者在選購石花菜時，看上去似乎是由於不瞭解這種菜的食用方 法，因而猶豫不決，現將石花菜（幹品）的食用方法等知識介紹如下。