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是非常有效的免疫 增強劑。多食猴頭茹對人體是十分有益的。

香菇：是日常菜餚較常食用的菌種之一。據分析每 100 克幹香菇中含有 蛋白質 122 克，糖類 602 克，鈣 76 毫克，鐵 89 毫克，脂肪僅 18 克。也 是良好的高蛋白質低脂肪的營養食品。香菇含有多種維生素，比番茄、紅蘿 卜、菠菜都要多。香菇中還有麥角甾酸，在日光和紫外線照射下可以轉變成 維生素 d 的前體。它還含有核酸類物質，對人體內的膽固醇有溶解作用，可 以預防人體中血清膽固醇的上升。從其所含的 6 種多糖成份中，有兩種具有 強烈的抗癌作用。香菇中尚含有干擾素誘導劑，使人體產生干擾病毒蛋白質 的合成，抑制病菌繁殖的作用。香菇還有防癌、抗癌功效。

金針蘑菇：金針菇菌的上半部形似蘑菇，下部則細長如金針而稱為金針 菇。金針菇能增進兒童的健康和智力發展，故又稱為“增智菇”。經測定， 金針菇中含粗蛋白 3123％，粗脂肪 578％，可溶性非含氧化合物 522796， 以及維生素 b、c 等，它的氨基酸含量高於一般菇類。金針菇中還含有具抗癌 作用的鹼性蛋白質。因此，金針菇已在近年的市場上受到歡迎，香港市場稱 之為“超級食品”。

黑木耳：又稱木耳，營養豐富。每 100 克幹品含有蛋白質 106 克，脂肪

02 克，糖類 65 克，鈣 358 毫克，磷 201 毫克，鐵 185 毫克，維生素 b1015 毫克，維生索 b2055 毫克，胡蘿蔔素 003 毫克。黑木耳含有一些能阻礙血 液凝固的物質，能降低粘稠度、抑制血栓的形成。黑木耳尚有降血脂和阻止 脂質沉澱作用，可明顯減輕或延緩動脈粥樣硬化。黑木耳對無意吞下難以消 化的非食品如谷屑、乾果碎殼、砂子、頭髮、粉塵、木渣等有溶解烊化作用， 是紡織、礦業、鋸木業等工人的保健食品。它的溶化異物的效能是由於含有 多種酶和生物鹼類的緣故，這種酶和生物鹼活性強，對人體無害，而對異物 卻有選擇性的催化效能。故對長期粘附在胃腸粘膜上的異物，能逐漸溶化分 解或促進排出體外，可作為防止和治療因異物造成的腸胃不適或病症的食 品。黑木耳中所含的酶和生物鹼類物質，有促進消化、泌尿系統各種腺體的 分泌作用。並能協調這些分泌物催化結石、潤滑管道、促使結石排出體外。 它還含有多種無機鹽類，對人體內結石有浸蝕、分化、剝脫作用，促使結石 不斷脫屑縮小，從而經管道排出。一般如初發的結石，每日吃 1～2 次黑木耳 煎煮濃湯，數日後即可緩解疼痛、噁心、嘔吐等症狀，連續服用可使結石消 失，但對發生較久的結石效果較差，必須長期食用，方有可能使結石逐漸變 小或碎解排出體外。

銀耳：又稱白木耳，一直作為名貴的滋補品，含有 17 種氨基酸和多種維 生素等營養物質。據測定每 100 克幹銀耳含蛋白質 5 克，脂肪 05 克，糖類

79 克，鈣 380 毫克，磷 50 毫克和維生素 b2、c、d 及胡蘿蔔素等。銀耳有補 腎、潤肺、生津、提神，益氣，健腦，嫩膚等功效。其中尚有一類有機磷物 質，能解除肌肉疲勞。銀耳也具有明顯的降血壓和降血脂作用。

服用以上菌類食品，均以少鹽和少糖為宜，尤其黑木耳和銀耳以淡食效 果更佳。

怎樣認識山珍海味的營養價值