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3鋁鍋的氧化膜起著保護內層鋁免遭繼續氧化的作用。鋁鍋在使用前略

加熱，能使被水膜和油膩所掩蓋的氧化層破損處氧化，以減少鋁的滲出。平 時不宜常用爐灰或砂紙去擦鍋的內壁和及內底。

4鋁鍋燒煮食物時間不宜過長，越短越好。

5不要用鋁鍋製作含有發酵粉的糕點食品，也不要用鋁鍋存放酸性、鹼 性或過鹹的食品。據化驗，在鋁鍋記憶體放一夜的紅燒肉，其含鋁量竟高達

120～250 毫克，這樣的菜餚，吃下去對人體就非常有害了。

6重新加熱菜餚時，可將剩餘的菜餚倒入瓷碗或搪瓷盆中，再放入鋁鍋 裡隔水蒸熱，這樣能避免鋁再次滲入食物。

7鋁製炊具使用完畢，可用肥皂水或洗潔精洗去油汙，用清水沖洗乾淨 後再放在火上烤乾，這樣就能保持氧化膜的完整，避免鋁鍋被水汽等腐蝕。 當然，假若想完全免除鋁對人體的危害，炒菜最好選用鐵鍋、鐵鏟，燒

水，煮飯也宜選用不鏽鋼類的炊具。

膳食中應怎樣補鋅

鋅是機體內物質代謝很多酶的組成成分和活化劑。它能參與核酸和蛋白 的合成，與糖、維生素 a 的代謝，以及消化系統、胰腺、性腺、腦下垂體和 面板的正常功能有著密切的關係。機體年缺乏鋅，傷口不易癒合，生育受到

影響，味及嗅覺發生異常。

正常人體內鋅的含量約為鐵的一半、即 14～23 克，因此需要量也不 多，成年人每日攝人 10～20 毫克即可維持體內平衡。能正常進食的健康人， 只要不偏食，適當注意補充些含鋅食物，一般都不會缺鋅。

含鋅較多的食物有牡蠣、肝、整谷、粗糧（麥胚、麩皮）、幹豆、堅果、 蛋、肉、雞、鴨、魚等，植物性食物如花生醬、黃豆、小米、玉米麵、大白 菜、白蘿蔔、紫皮蘿蔔及茄子等。牛奶含鋅量低於肉類，白糖和水果含量更 低。食物加工精製後，鋅的含量大為減少，如小麥磨成麵粉，其中鋅的含量 減少了 4/5，故平時飲食不要過於精細，這對保證微量元素營養有利。

那些糖尿病人、味和嗅覺異常、外科病人，性腺、腦下垂體機能障礙、 機體抵抗力下降及面板粗糙等患者，都應當增加鋅的供應量。但對鋅的供應 也不宜大多，攝入過多也可以引起中毒，發生嘔吐、噁心、急性腹痛、腹瀉 發熱，動物實驗可導致貧血及死亡。

如需服用鋅製劑，應在醫生的指導下服用。

飲食怎樣保持酸鹼平衡

食品的各種成分中，除水分外，大部分是有機成分，如糖類、蛋白質、 脂肪等。另外還存在少量的無機成分，人體吸收的無機元素，由於它們的性 質不同，在生理上則有酸性和鹼性的區別。

1哪些是鹼性食品

凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過分解代謝， 最終產生鹼性物質，這類食物稱為鹼性食物。常見的鹼性食品有蔬菜、水果、 豆類、牛奶、硬果中的杏仁、栗子、椰子等。再如：大豆及其製品、豆角、 菠菜、萵苣、蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、南瓜、海帶、西瓜、香蕉、 梨、蘋果、卓莓、柿子、牛奶、茶等。

值得一提的是，有人以為水果在味覺上呈酸性，就是酸性食品，這種看

法是錯誤的。水果中的有機酸在人體內經氧化，被分解為二氧化碳和水而被 排出體外，剩下的元素是鹼性元素，所以，水果在生理上並不顯酸性，而是 鹼性食品。

2哪些是酸性食品

凡食物中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高，在體內分解代謝，最終 產生酸性物質，這類食物就稱為酸性食物。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、 雞肉、蛋黃、鯉魚、鰻魚、牡蠣、幹魷魚、蝦、大米、麵粉、麵包、大麥、 啤酒、幹紫菜、蘆筍等。

3酸鹼不平衡，體內百病生

正常情況下人的血液，由於自身的緩衝作用，其 ph 值均保持在 73～74 之間。人們食用適量的酸性或鹼性食品後，其中非金屬元素經體內的氧化， 生成陰離子酸根，在腎臟中與氨結合成銨鹽，被排出於體外。其中金屬元素 經體內的氧化，生成陽離子鹼性氧化物，與二氧化碳結合成各種碳酸鹽，從 尿中排出。這樣仍能使人的血液 ph 值保持在正常的範圍之內，在生理上能達 到酸鹼平衡的要求。如果由於飲食中各種食品搭配不當，就容易引起人體生 理上酸鹼平衡失調。一般情況下，酸性