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然而，在自然界的食物蛋白質的氨基酸中，卻具有一種可以互補的現象 存在，也就是某一種食物，缺乏某種氨基酸，而在另外的某些食物裡，該缺 乏的氨基酸含量極為豐富，將二者一起食用，就會產生一種取長補短的作用。 例如：穀類的蛋白質，對“必需氨基酸”中賴氨酸的含量偏低，因此單

獨食用時，因受到賴氨酸缺乏的限制，也限制了穀類蛋白質的利用效率。 而豆類蛋白質，雖含有較多的賴氨酸，卻缺乏另一種“必需賴氨酸”的

甲硫氨酸，因此也是一種有欠缺的蛋白質。

當二者合併使用時，則不僅穀類的賴氨酸可由豆類蛋白質補充，而豆類 所不足的甲硫氨酸，也可惜由穀類予以增補，在營養價值上，就兩全其美了。 通常這種蛋白質間的互補作用，以動物性食物與植物性食物之間的最 強，然而在缺乏動物性食物的素食裡，就要儘量利用各類植物性食物間之互

補，以獲取足夠的各種必需氨基酸了。

一般豆類和穀類，豆類與核果、種子（如芝麻、向日葵子等等），蔬菜 與豆類及核果，穀類與核果、種子之間，都具有相當的互補情形，所以選擇 食物種類愈多，營養也就愈容易完全。

在許許多多中國傳統飲食中，不難發現我們的祖先早已窺知了這一大自

然的秘密，而早已運用在飲食之中了。 諸如最常見的紅豆飯、綠豆飯、八寶粥、包子、餃子、餛鈍以及各式的

混合菜餚，不都正是合乎營養原則的傑作嗎？

2在素食中容易缺乏、或在缺乏邊緣的各營養素，如鈣、鐵、維生系 b2 以及維生素 b12，均應注意加強補充。

通常一杯牛奶，不僅可以供給 300 毫克左右的鈣質，約佔一日鈣質建議

攝取量的 1/2，並可提供大約 1/3 建議量的維生素 b2，同時更含有相當量的 維素索 b12，真可謂一舉數得，因此素食中如果考慮加一杯牛奶，即可保證 所需的營養。

尤其是對兒童、孕婦以及授乳婦女，牛乳更特別具有其不可缺少的需要， 千萬不可忽視。

怎樣提高吸收營養的能力

對人體健康來說，食物的營養價值與機體對食物的吸收能力是同等重要 的。如一份含有 1000 千卡熱量的巧克力和一份含有 500 千卡熱量的饅頭，讓 吸收功能為 80％的人吃巧克力，可以得到 400 大卡熱量。但如讓吸收能力為

40％的人吃這份巧克力，得到的能量只有 400 千卡，與吸收功能為 80％的人

吃饅頭得到的能量一樣。由此可見，吸收功能是很重要的。 一個人對食物的吸收能力差，主要表現為食慾不佳，吃飯不多、嘔吐、

反胃、腹脹、腹痛，或食後大便溏瀉、體虛乏力、胸悶氣短、心悸、面色萎 黃或蒼白；肌肉僵強或痠痛，形寒肢冷，手足麻木或抽筋，厭動，厭勞，從 事具有一定速度的活動耐力差；鍛鍊或體力勞動後體力恢復慢，休息不好， 或特貪睡，尿頻，以及體力活動多的女性經期腹痛，功能性子宮出血不斷， 某些男性則頻繁滑精等等。

人體吸收功能衰弱的原因有：

1運動量大或體力勞動過重，造成脾腎陽衰，腎陽不能溫煦脾陽，因而 影響機體對食物消化吸收能力。

2平時過多地貪吃涼食、冷飲，特別是大運動量訓練或重體力勞動後吃 大量冷飲（涼水、冰棒、汽水、冰激凌等），常會損傷脾胃對食物營養的消 化吸收能力。

3某些人的暴飲暴食、甘肥元度或過於偏食、零食過量，或平時很少參 加體育活動與體力勞動，都會影響機體對食物營養的吸收能力。

4心情壓抑、鬱悶，生活中過於喜、怒、憂、恩、悲、恐、驚等，也會 影響人體對食物的吸收。

要加強人體對食物營養的吸收能力，首先要自覺地科學的指導自己的飲

食，改變種種不良的飲食習慣。如不暴飲暴食，不過多地貪吃涼食、冷飲， 不偏食，少吃零食；吃的食物注意葷素搭配和多樣化，不甘肥無度。飲酒者 要做到適量。少量飲酒能起到舒筋活血的作用，大量飲酒則會損傷人體對食 物的吸收能力。

第二，藥物治療與心理調適相結合。影響食慾和機體吸收功能的各種病

症要治好。如因畏寒影響食慾，可服理中丸或吳茱萸丸；因脾虛影響食慾， 可服香砂六君子丸；團體內食物積滯、消化不良、腹脹影響