第38頁

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

佳餚也索然無味；太多又損害健康，怎麼辦？

下面介紹的，是日本的低鹽飲食烹調法，採用這種烹調法可以使你保持 食慾而不損害健康，如長期堅持，對高血壓也有一定的療效。

1當有兩種以上小菜時，不要平均使用鹽，而應把鹽集中在一個菜中。

2最好把鹽末直接撒在菜上，由於感到強烈的鹹味，會喚起食慾。

3充分利用酸味佐料，可以醋拌冷盤。不僅用醋，其他具有天然酸味的 檸檬、柚子、桔子、番茄等都可應用。

4魚、肉最好用烤法烹調，其色、香、味都可喚起食慾，若再放入芹菜、

辣椒、韭菜等芳香性蔬菜則效果更佳。

5油炸性菜餚，以麻油為好，麻油不但味美，、爽口，而且有利於機體 的康復。

6蘑菇、木耳、海帶等為主料的湯菜，味鮮色濃，並有補益之功，加少

許鹽或不加鹽即可食用。

7要充分利用剩餘的肉湯，不但營養豐富，而且含鹽量也較少。

8醬油宜少用，每日不得超過食鹽的 5 倍量，即大約在 35 毫升左右。

9可以靈活地運用蔗糖，烹製糖醋風味的菜餚。

10各種鹽漬小吃，如鹽炒花生米、鹽橄欖、鹽烏梅以及幹鹹魚、鹹菜等 要儘可能地禁忌。建議使用番前醬、果脯之類作為輔助飲食。

怎樣使用碘鹽

碘不足是發生碘缺乏症的主要原因。因此，給人體補以足夠的碘，增加 病區居民碘的攝入量，就可達到預防碘缺乏病的目的。

從古至今，國內外曾提出過很多預防碘缺乏的服用物，諸如碘鹽、碘化

水、碘醬油、碘化糖果麵包，還有中草藥海帶、海藻等。但是，由於碘缺乏 流行廣泛，涉及男女老幼，而且波及家禽、家畜，加之所採取的措施必須具 備相當有效、安全可靠、經濟合算、能夠堅持、服用方便、不傷胃口又易於 推廣等優點。經過多年的實踐，人們公認，把碘加到食鹽裡，讓人們普遍吃 碘鹽，是符合上述條件的，這也正是目前世界各國包括我國目前廣泛採用的 措施。

碘這種微量元素，有一個非常活潑的特性，易於揮發，怕風吹、日曬、 高溫等外界因素的影響。儘管碘酸鉀較碘化鉀穩定，如果加工或存放方法不 當，鹽中的碘也會有丟失。為保證碘鹽質量，防止碘質揮發，碘鹽必須包裝， 專庫存放。銷售單位放碘鹽的器具要嚴密、加蓋。購買者要注意碘鹽包裝袋 上的防偽標誌，防止假冒偽劣坑人。

食用碘鹽要隨吃隨買，裝到加蓋的壇罐裡。萬一買的大粒碘鹽不太乾淨， 可以細心挑揀，不能用水洗、用鍋熬，水洗鍋熬，碘就會大部分或全部昇華 跑掉。要養成正確使用碘鹽的習慣，炒菜熬湯要先下菜，後放鹽，千萬不要 用碘鹽爆鍋，防止碘質遇熱昇華掉。為了使居民群眾，特別是家庭主婦要了 解碘的性質，以便正確使用。許多地方編了些宣傳單，其中一則是：常吃碘 鹽好處多，防止呆傻治粗脖，妥善保管防擴散，炒菜熬湯別爆鍋。

怎樣使用食用色素

食用色素又叫食品著色劑，是製作或烹調食物時所新增的對健康無害的 顏料。它可以增加食品的美觀，還可以促進人們的食慾。在食品店中擺放的 五顏六色的糖果糕點飲料中，都少不了食用色素的蹤影。