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1，忌吃糖。空腹吃糖及糖類製品，易引起蛋白質聚糖作用，有損對各種 蛋白質的吸收、導致動脈粥樣硬化症，影響腎與血液迴圈的正常機能。

2忌吃牛奶、豆漿。因牛奶和豆漿裡富含蛋白質，只有攝入定量澱粉食

品後方能不作為熱量而被消耗掉，起到滋補身體之作用。

3忌飲酒。因空腹飲酒易刺激胃粘膜，引起胃炎和胃潰瘍等多種疾病。

4 忌吃柿子。因空腹胃中含有大量胃酸，它易與柿子中所含的柿膠酚、 可溶性收斂劑、膠質、果膠反應生成胃柿石症，引起心口痛、噁心、嘔吐、 胃擴張、胃潰瘍、甚至胃穿孔、胃出血等疾患。

5 忌吃蒜。以免引起急性胃炎。

6 忌飲茶。因空腹飲茶能稀釋胃液，降低消化功能，且引起茶醉，導致 頭暈、心慌、四肢無力、心神恍惚等。此時，可吃些飲料、水果、糖塊以解 茶醉。

7 忌吃香蕉。因香焦中富含鎂，空腹食香蕉，易使血液中鎂量驟增，引 起血中鈣、鎂比例失調，有損健康。

8忌洗澡。空腹洗澡易引起低血糖休克。

怎樣才能保證食物中的營養素在烹調時少受破壞

烹調好的食物對人體健康有益，但食物在烹調加工過程中營養素的破壞 損失也是很多的。為了讓人們從烹調食物中得以更好的營養，我們應透過合 理烹調加工，儘量減少營養素的損失，以提高食物在人體的利用率，增進人 體健康。那麼，日常生活中哪些烹調方式和習慣會造成營養素的損失呢？

1主食烹調中營養素的損失：米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易損 失。如做米飯淘米時，隨淘米次數、浸泡時間的增加營養損失會增加。做撈 米飯時可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質溶於米湯中，如丟 棄米湯不吃，就會造成損失。

過去強調洗米不用勁搓洗，不泡米，以免將表面的維生素和礦物質損失 掉。目前因種植水稻時採用農藥、化肥，為減少汙染，以及去掉那些可能長 過黴的汙物（有致癌作用），大米與小米應多搓洗，適當泡一下。洗淨的米 用熱水泡一下，隨即用這泡米的水做飯。最好是炯飯、用碗或盆蒸飯等。這 樣，營養素溶於飯內，損失較少。煮粥要連米湯一起吃，煮粥時不要放鹼， 以免破壞維生素 b1。

做麵食時，蒸饅頭可用鮮酵母、酒釀發麵，不用鹼中和。如用老發麵引

子發麵，不要發的時間過長，這樣用少量鹼來中和酸性，減少維生素 b 被破 壞。煮麵條、煮餃子的湯內有一些營養素，應喝進去。

據日本科學界進行的一系列試驗表明，用開水燒飯，要比用溫水或冷水

燒飯少損失許多的維生素 b1。所以燜米飯應該儘量用開水。 熬粥、蒸饅頭超量加鹼，可增加維生素 b1 和維生素 c 的破壞損失。炸油

條，因加鹼和高溫（1200c以上）油炸，維生素 b2 和煙酸損失 50％，維生

素 b1 則幾乎全部丟失。吃撈麵比吃湯麵營養素損失多，約有 30％～50％維 生素 b1 和 b2 及蛋白質溶於湯中，所以吃麵條最好連湯吃下。烤燒餅中維 b 損失約 30％，烙餅由於受熱時間短，比烤燒餅損失維生素要少。因此，從保 護營養素來看，米、麵食製做時以蒸、烙較好，水煮、撈和油炸營養素損失 多。

2副食烹調中營養素的損失：蔬菜含有豐富的水溶性 b 族維生素、維生

素 c 和無機鹽，不同的烹調加工方式對它們的吸收影響很大。有人試驗，把 嫩黃爪切成薄片涼拌，放置 2 小時，維生素損失 33～35％；放置 3 小時，損

失 41～49％。炒青菜時若加水過多，大量維生素溶於水裡，吃菜棄湯，維生

素也隨之丟失。如果把青菜先煮一下，然後擠出菜汁再炒，維生素和無機鹽 的損失則更為嚴重。一般來說，食物所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無 機鹽性質比較穩定，在烹調過程中損失較少，而所含的維生素，尤其是水溶 性維生素因易水解，如烹調加工方式不當，很容易被破壞而損失。

如在烹調肉類食品時，常用紅燒、清燉、蒸炸、快炒等方法。其中以紅 燒、清燉維生素 b1 損失最多，達 60～65％；蒸和油炸，損失為 45％；快炒 僅損失 13％。肉類中所含的維生素 b2，清蒸丸子損失 87％ ；紅燒、清燉 肉塊損失 40％；快炒