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動物性食物攝入量增加，對居民的健康的應向有喜亦有憂。喜的是膳食

質量，特別是膳食蛋白質質量有很大改善，這對增進居民健康有益。憂的是， 營養過剩的趨勢日益明顯。與此同時，人們的膳食並不平衡，某些營養素攝 人不足或質量欠佳的現象依然存在，如維生素 a、維生素 b 鈣、鐵等缺乏。 可見，營養不足與營養過剩仍然是城鄉居民膳食營養存在的兩個主要問題。 各種營養素是人體生命活動中不可缺少的物質，缺乏任何一種營養素， 必然會使身體發生問題，要麼生病，要麼影響生長發育，長期嚴重缺乏營養 素還可造成死亡。比如，蛋白質長期攝入不足，若成人每天每公斤體重不足

1 克，兒童每天每公斤體重不足 15 克，就會出現肌肉萎縮鬆弛，缺乏彈性， 以至發生貧血、兔疫力下降、智力低下、生長發育遲緩，甚至停止發育。長 期攝入脂肪不足，會使形體消瘦，月經減少、血鈣減少而骨質疏鬆，惡性腫 瘤的發病率增加等。糖長期攝入不足，會使體力不支，血糖過低，甚至休克。 但是，營養素也不是越多越好，過多也會使人患病。如長期大量食用高 蛋白飲食，特別是肝腎功能不好的人，會出現氮中毒症狀。脂肪攝入量過多，

會發生肥胖病及高血壓、冠心病等；糖攝入過多，容易出現糖尿病。 維生素的不足與過量，對身體的影響更為明顯。比如維生素 a 不足，容

易得夜盲症，維生素 d 不足會患佝樓病。而維生素 a 過量會出現四肢痛、頭 痛、毛髮枯乾脫落、面板乾燥、食慾下降、體重減輕、貧血等中毒症狀。維

生素 d 過量會出食慾不振、面色蒼白、表情淡漠、便秘或腹瀉、多飲、多尿、 肝脾腫大、體重減輕等中毒症狀，嚴重者會使腎鈣化，腦鈣化而智力下降， 甚至變成痴呆。

如何科學地加強營養，防止過量或不足呢？ 第一，膳食結構採取“4＋1”的模式。“4＋1”指以每日膳食必須有“糧

及豆”、“蔬菜及水果”、“奶及奶製品”、”肉、魚及蛋”四類保護性食 物作為支柱，適當加一類“油、鹽及糖”。四類食物按人均計，每日糧、豆 類攝取量為 400～500 克，其中糧食與豆類之比約為 10：1；蔬菜水果攝取量

為 300～400 克；肉、魚、蛋為 100～200 克；同時改變以豬肉為主的動物性 食物結構，增加水產、禽類、牛肉、羊肉的攝入。這個方案既可以保持我國 膳食以植物性食物為主、動物性食物為輔，能量來源以糧食為主的基本特點， 又能避免膳食蛋白質數量和質量欠佳等弊端，防止西方“高能量、高脂肪、 高蛋白、低纖維（三高一低）”膳食結構的缺陷，以預防糖尿病、高血壓及 某些癌症等疾病的發生。

第二，營養的多少要和年齡相適應。兒童、少年，正在長身體，蛋白質 應該吃得多些。中老年人應適當少吃些，特別是大魚大肉的葷食更應吃得少 些，以免攝入過多，消耗不了而肥胖，引起心腦血管疾病。

第三，營養的多少要根據活動量大小決定。活動大、消耗過多，就應該

多吃些營養豐富的食物。最好是消耗多少，補充多少，使體內營養收支平衡。 第四，要根據身體狀況決定。身體不舒服要適當調整，比如胃腸功能不

佳就吃些清淡易消化的食物，少吃油膩。

第五，要根據季節進行調整。夏季裡，身體需要減少，胃腸功能也差， 可適當少吃些，特別是大魚大肉、油膩之品更要少進。冬季，可多吃些葷食 厚味。

第六，在節假日要適當控制營養過多攝入。節假日食物豐盛、味美可口，

質量也比較高，如不注意適當控制，很容易造成營養過剩而傷身。 第七，晚飯應該少吃一些。俗話說“少吃一口，消停一宿”是有道理的。

晚上睡眠消耗少，如晚飯吃得太多，容易肥胖。

第八，對於病人要有針對性地增加營養，主要看缺什麼，就補什麼，不 要濫補。比如夜盲症病人，要多吃一些維生素 a 含量豐富的動物肝臟；貧血 病人要多吃一些蛋白質和含鐵豐富的食物等。

怎樣根據盒物的“四性五味”調節飲食

藥有藥性，食物有食性。食性和藥性一樣，分力四性和五味。早在兩千 多年前，中醫養生學就把“調節飲食，謹和五味”作為增進健康，防治疾病 的益壽延年的主要措施之一。其中“調”，就是調和飲食五味；“節”指節 制，即不偏