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食、嗜食、暴飲暴食；節，也指節律，即飲食要定時定量，飲食 隨四季有規律地變化。

食物的四性是指寒、熱、溫、涼。一般來說，寒涼食物（皆屬陰性）具 有清熱滋陰和解毒的作用，常用於治療熱症、陽症，如南瓜、生梨、白菜、 黃瓜、生藕、甘蔗、菱、西瓜、綠豆、苑菜、油菜、竹筍、茄子、菠菜、苦 瓜、兔肉、田雞等。溫熱食物（皆屬陽性）具有溫陽散寒的作用，用來治療 寒症、陰症；如生薑、大蔥、蒜、韭菜、荔枝、紅棗、桂圓肉、辣椒、狗肉、 牛羊肉、乳類、酒等。此外，平性食物如粳米、黑豆、黃豆、花生、番茄、

豬肉等，對那些虛不受補、實不敢瀉的人最適宜。 五味所指的酸、苦、辛、甘、鹹。其中辛、甘，皆屬陽性，能祛寒、補

陽；酸、苦、鹹皆屬陰性，能清熱或滋陰。酸味，由有機酸產生，如醋酸、 乳酸、擰檬酸、蘋果酸和酒石酸等。吃酸食可促進食慾，有健脾開胃的功能， 並可增強肝臟功能，提高鈣、磷的吸收率。酸味食物能收斂固澀，如青梅、 石榴、山植等，能澀腸止瀉，癟桃幹可止虛汗，烏梅能澀汗止嘔，但酸食過 多時，會引起消化功能紊亂。苦味，由有機鹼或無機鹼離子產生。茶葉、咖 啡、可可呈苦味，是因為其中含有茶鹼、咖啡鹼和可可鹼。苦味有降火洩熱、 利尿和益胃的功能，還能燥溼、清熱、瀉實，如苦瓜葉搗爛敷患處，可冶溼 疹，黃連清心火、大黃瀉積滯，但過苦則會引起消化不良等症狀。甘味食物 能補養身體、緩解痙攣、調和食物性味，如桑椹補血養顏、滋補肝腎；大棗 補脾益陰，調和百味；葡萄補血強志、利筋骨；蜂蜜潤肺補虛，調和百味。 但食之過量、不僅會引發糖尿病和心血管疾病，而且會造成體內鈣及維生素

b1 的缺乏，嚴重時還會危及視力。辛味食物具有行氣、行血和發散作用，如 生薑、大蔥發表散寒、治療風寒感冒。胡椒可散胃寒痛，但食之過多，則會 影響胃粘膜，且可使肺氣過盛。鹹味，來自鹽類。食鹽的主要作用是調節細 胞和血液之間的滲透平衡及正常的水鹽代謝。此外，鹹味還能軟化體內腫塊， 在嘔吐、腹瀉和大汗不止時，適當補充鹽分，可防止體內微量元素的缺乏。 但食之過多，會加重腎臟負擔，誘發高血壓病，凡腎病、心血管疾病患者不 可多吃食鹽，以免加重心，腎負擔，加重水腫。

祖國醫學認為，飲食選擇應據疾病的屬性而定，如陽虛症忌清補，宜溫

補；陰虛症則相反。寒症宜溫性食物；熱症忌辛辣，宜涼性食物。同時，五 味人五臟，如“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎”，故飲食必須 調和，使五臟各得其味而維持正常功能。若偏嗜五味，亦可傷及五臟，又如 “酸傷筋、苦傷氣、甘傷肉、辛傷皮毛，鹹傷血”。如果五臟有病時，則更 應禁食具有剋制性的食物，如“肝病禁辛，心病禁鹹，脾病禁酸，腎病禁甘， 肺病禁苦”等等。元代《飲食須知》更強調：“飲食藉以養生，而不知物性 有相宜相忌，從然雜進，輕則五內不知，重則立興禍患。”所以，根據食物 的“四性五味”調節食物是十分重要的。

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