第35頁

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

，汗水淋漓，唾液等消化液分泌減少，胃蠕動減弱， 經常吞嚥唾液可增進食慾。

5豐富食譜。可採取多樣化、多品種。在熱不恩食的夏季，苦瓜燒肉、 鹹菜豆瓣雞蛋湯就是開胃下飯的好菜餚。

6冷暖適度。過熱過冷的飲食，均可影響消化道的功能。

7飯前多休息。勞作之後，應在飯前多休息以利食物的“引誘”，使消 化液分泌增多。

怎樣提高晨起後的食慾

早晨起來後食慾不佳，其原因是經一夜睡眠後，人體由於交感神經的作 用，胃腸與膽囊的活動受到抑制，從而使消化道括約肌收縮、消化液分泌減 少，導致食慾缺乏。另外，若起床較早，大腦皮層的活動，尤其是食慾中樞 的活動尚處在抑制狀態，也造成食慾缺乏。因此，早起時不要馬上匆匆忙忙 勉強進餐，最好先適當活動一下，如慢跑、打拳等，過後稍事休息，再吃東 西時食慾就會好些。早餐所吃的食物應注意選擇體積小些而熱量高、營養豐 富的，例如，吃麵包就要比吃同樣的饅頭的營養效果高。此外，早餐食物宜 儘量提高一下標準，包括食物的色香味形和營養素的搭配各方面適當地講 究，如主食麵包、麵條、稀飯、包子、饅頭，加上豆奶粉、牛奶、雞蛋，使 有足夠的碳水化合物的動、植物蛋白等，這對提高晨起後食慾有不小的作用。 需要特別提醒一句的是，有些人在習慣上對早餐向來不重視，常常敷衍了事， 或乾脆放棄，以致影響學習，工作效率，並對身體健康來說也是一大損失。 總之，要提倡吃早餐，吃好早餐，把早餐吃得更講究些。

怎樣認識粗糧和精糧的搭配和營養價值

過去我國人民的飲食結構是以粗糧為主食的，以後隨著人們物質生活水 平的不斷提高，一些粗糧加玉米麵、蕎麥麵、白薯、黃豆粉等，逐漸從人們 的餐桌上消失了。取而代之的是精白麵、精白大米及其製品（如精白麵包、 饅頭、蛋糕、包子、餃子等）。近來年，雜合面的窩頭、玉米花捲、小麥煎 餅等粗糧，再一次迴歸到飯桌上來。

其實粗糧中某些營養物質（如維生素 b1、維生素 b2 和維生素 b6）的含量

大大超過精白麵和精白米中的含量。如每百克粗米中維生素 b6 的含量為053 毫克、玉米中的含量為 048 毫克、粗黃豆粉中的含量為 057 毫克，均高於

等重量的精糧中的含量。同時粗糧中的粗纖維含量也大大超過精糧。現代營 養學家認為粗纖維對人體健康非常有益。它可以增加胃腸蠕動，增加排便量， 使有毒物質排出體外，有助於預防腸癌和其他多種疾病（如有助於抗脂肪肝 和防治動脈硬化等）。

因此，從營養觀點出發，應該儘可以多吃一些粗糧，以保證得到全面的 營養。

以米、面為主的穀類糧食，其蛋白質的含量普遍較多，而缺少人體必需

的 3 種氨基酸（賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸）。雖然穀類糧食蛋氨酸含量較多， 但屬不完全蛋白質。豆類是優質高蛋白食物，屬於完全蛋白質，一般含蛋白

為 20％～40％，有些品種可高達 52％。尤其可貴的是豆類蛋白質中賴氨酸的 含量多，是穀類的 10 倍，而蛋氨酸含量較少，僅是穀類的 1/2 左右。所以， 如在日常膳食中，注意將米麵和豆類合理搭配，發揮其營養互補作用，就可 以大大提高這些食物中蛋白質的營養價值。據科學工作者研究，用各 1/3 的 豆粉、麵粉、玉米粉搭配，製成混合麵食品，其營養價值比原來提高 8 倍。