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民以食為天。然而，許多時候我們又不得不為吃不吃和吃多少而煞費心 機。例如，患某些疾病（如肝、胃、腸、腎等內臟疾病）、過度疲勞或神經 性食慾不振時，就要精烹細調，想方設法多吃一些。相反，患另一些疾病（如 肥胖症、糖尿病、甲狀腺機能亢進等），或需要保持、減輕體重時，又得忍 飢節食，時時勒緊褲帶。

食慾是指對食物的渴望，其控制中樞在大腦內的下丘腦。動物實驗表明，

刺激下丘腦外側核，能促進動物狼吞虎嚥，拼命吃東西；刺激下丘腦腹側核， 會引起動物產生飽感，再好的食物它也不屑一顧。人食慾的有無、強弱受體 液性和神經性兩條途徑傳來資訊的影響。前者主要指血液中化學成分（如葡 萄糖、遊離脂肪酸、酮體、胰島素等）的含量，後者係指胃的收縮、擴張和 味覺、嗅覺、聽覺、觸覺等。

血液中各種成分含量的變化與食物的內容。身體營養和健康狀況有關，

影響食慾的原因比較繁複，最終也是透過神經傳導途徑來調節食慾的。影響 食慾的因素有以下幾點：

1胃壁的牽拉：飢餓時胃會產生強烈而有節律的收縮，引起胃部緊縮或 咬齧的感覺，誘發求食的慾望。根據胃的這一特點，需要節制食物的人，飲 食中可多安排一些富含有植物纖維素的食品，如瓜果、蔬菜等，以促使胃壁 擴張，延長飽感時間；食慾不振時者，則可每餐少食，促使胃壁較快處於收 縮狀態，用多吃幾頓來增加每天的進食量。

2味覺：能直接影響人的食慾。在舌粘膜和口腔粘膜等處有感知食物滋 味的細胞。每 10 個左右這樣的細胞整合一束，形成味蕾。成人舌面上的味蕾 大約有一萬個，能明確辨別苦、甜、酸、辣、鹹。

味知感和味道的資訊首先傳到延髓，再進入大腦皮質味覺區，最後傳到 下丘腦。美味可口的飯菜常使人越吃越香，道理就在於此。食物的溫度也會

強化味覺，苦和辣味因溫度升高而減弱，酸和甜味因溫度升高而增強。做菜 時，適當放入糖、醋、辣椒、味精等調味品，使之更合各人的口味。

老年人、健康狀況不良和過度疲勞者往往食慾不振，味覺機能低下。解 決的辦法是調味要得當，並注意食物的冷熱度。

3視覺：也影響食慾。黑暗處因看不到要吃的是何物，故胃液的分泌量 減少。若在餐桌上方懸一盞光線柔和的吊燈，胃口就會比平常好。

除光的強度外，食物的顏色也大有關係：大多數食物的顏色是白、紅、 橙、綠等明朗的色彩，且多為互補色。千百萬年以來人們已習慣了這些顏色 的食物，產生了良好的適應。因此，烹調時注意食物的色、形是增強食慾的 重要措施之一。

4，嗅覺：嗅覺是物質的揮發性分子作用於鼻粘膜上的嗅覺細胞，並透過 嗅神經的傳導，在大腦嗅覺中樞形成的感覺。食物的芳香有助於促進食慾。 如果缺乏維生素或嗅覺功能減弱，食慾也會受到一定影響，用餐時應多 做幾個菜，多幾種香味。烹飪時，起油鍋時用蔥、姜煸出香味，配用花椒、 大茴、丁香等五香調料，均勻可增進食慾。長時間斷食，尤其是手術後嗅覺

特別敏感，因此，可充分利用嗅覺功能來增強食慾，補充營養。

5聽覺：輕鬆、悅耳的樂曲，優雅、迷人的歌聲都有助於提高食慾。用 餐時放點輕音樂、絃樂重奏或小夜曲等助興，你會覺得食物更加美味可口。

6環境氛圍：就餐時溫馨和諧的家庭成員圍坐一起，親朋好友的相聚，

愉悅幽雅、清靜的就餐環境等，也可增進食慾。相反吃飯時的爭執、不快、 大人對小孩的斥責、嘮叨都可減少進食的慾望。

怎樣防止體育活動後因疲勞出現食慾減退

常常有一些人在體育活動後感到食慾減退，不想吃東西，這是中樞神經 疲勞最明顯的徵兆。這種情況尤其在訓練、比賽中較為明顯。此時，如果運 動者要恢復疲勞就必須增加營養的攝取量，特別是增加維生素的攝取量。也 可以用綜合維生素劑來補充，同時鈣和鐵的攝取量要充足。能量和蛋白質的 攝取量則要比平時少一些。

在出現食慾減退的情況下，飲食的選擇就顯得非常重要。當你出現食慾

減退時，要考慮以下幾點：

1選擇容易消化的食品、動物性蛋白食品。以蛋、乾酪、火腿、紅腸、 淡水魚等食品為好。蔬菜類食品要燒得熟一些。

2為了補充運動員所失去的鹽分，須多