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把選好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽，切成厚 15 厘米，長 3 厘米左右的長 條，放蒸籠內蒸至七成熟，撈出控去水分。

佐料加工：1 份花椒、1 份大茴香，2 份乾薑，3 份小茴香，2 份陳皮，1 份桂皮，烤乾磨細過篩，成佐料粉即可。

把制醬瓷缸清洗乾淨，再用薰硫消毒。按 5 公斤熟冬瓜條、175 公斤豆 料、0125 公斤佐料粉的比例，把料放入消毒的缸內攪拌均勻，然後密封缸 口。約 1 個月後即製成冬瓜豆醬。若要製成鹹味醬，可在上述配料中再加入 適量純淨食鹽粉。

怎樣製作蘋果醬

在蘋果上市旺季，可自己做點蘋果醬，美味可口，經濟實惠。製作方法 如下：

把削除損傷和挖去腐爛部分的蘋果 1 公斤，洗淨去皮去核，用刀將果肉

切成薄片或小塊，放在鋁鍋里加清水 100～150 克，置於爐上加熱煮沸 10 分 鐘左右，待蘋果煮熟後即可停火。將煮熟的蘋果倒入細絲竹籮裡，充分搓濾， 使果醬與渣分離。

然後將果醬倒入鋁鍋裡（不宜用鐵鍋），分幾次加入 500 克左右白糖，

繼續放在火上加熱、熬煮。在熬煮時，火力要均勻，用木筷或剷刀攪拌，約

經 20 分鐘左右，糖已全部溶化，並與果醬混勻，此時果醬已成濃稠狀時，即 可停止加熱。最後趁熱將果醬裝入潔淨的瓶內，加蓋密封，即成蘋果醬。

如果你準備把蘋果醬存放一個較長時間食用，可在起鍋前，按果醬的重

量加入千分之一濃度的食用蘋果酸鈉（先用少量水溶），拌和均勻，能起到 防腐保質的作用。做梨子果醬，也可參照上面的方法，只是用糖數量可酌情 減少。

怎樣自制花生醬

1焙炒：將花生米放入鍋內用中火炒，要多翻動，不要炒糊或用微波爐 烤熟。2壓碎：把炒熟的花生米放在乾淨的臺板上，用板條或擀麵杖輕輕壓 碎，能把花生米皮退下即可。用篩子或簸箕除去花生米皮和胚芽。3磨漿： 在壓碎的花生米中加食用細鹽，一般每 500 克花生米加食鹽 3～4 克，然後用 石磨或家用絞肉機磨成糊狀，磨時加溫開水，一般 500 克花生米加水 1500l 左右，漿磨成，花生醬也就做好了。

怎樣制好土豆泥

做土豆泥最好用粉質土豆，並在土豆煮熟而尚未冷卻時把它們碾碎，在 土豆泥里加些奶油或牛奶，味道就更加鬆軟細膩。加牛奶一定要土豆泥熱的 時候加，因為這時牛奶最容易被吸收和混合；如牛奶加入涼土豆泥中，會變 成灰顏色。

土豆泥制好後可以做成丸子。在土豆泥中摻入生雞蛋、麵粉或麵包粉、 胡椒粉，加工調味品，做成丸子形狀後放入油鍋中炸，炸至兩面焦黃，就成 了香酥美味的土豆丸子。

怎樣釀製甜米酒

先把買來的甜酒麴放在碗裡，用少量的溫開水溶化（1 包甜酒麴可釀糯

米 2 公斤）。把糯米泡透，蒸熟，倒在大盆裡攤開，邊攤邊澆冷開水一點， 並用筷子把飯糰打成一粒粒狀。等到糯米不燙手，就把甜酒麴撒下，拌勻， 裝進缽裡，用筷子扎幾個眼，蓋好缽蓋，放在火桶裡。火溫不能高，也不能 低。高則酒發酸，低則不出酒，再蓋上棉絮保溫。經過一天半的發酵，就釀 成了味醇厚而香甜多汁的甜酒。掀蓋一看，糯米飯粒結在一體，像海綿一樣， 漂在酒液裡，香氣四溢。吃時再兌些水，煮開即可。

怎樣炒制風味花主米

1花生糖：將 500 克花生仁炒酥脆後去掉紅皮待用。鍋內放入清水 100 克，白糖 150 克。用中火加熱後再把飴糖放入鍋中，進行攪拌。使糖和飴糖 混合為淡黃色，炒至用筷子挑起來能成為絲時，加入少許香油調好，把已經 冷卻的花生仁倒入，拌勻後倒入一個平盤中，可成片或塊，冷卻後即可食用。

2椒鹽花生米：把 500 克花生米放入開水中浸燙一下，撈出後拌入 30

克細鹽，晾乾待用。把 1000 克細沙（無細沙可用細鹽代替，不能用含有毒物 質的黃沙），炒至燙手時倒入花生米，用飯鏟緊貼鍋底快速翻動，炒 3 分鐘 左右時即發出爆聲，待爆聲結束時出鍋。篩去細砂，冷卻後即成。

3五香花生米：取 500 克花生米倒入容器裡。將適量的花椒、大料、細

鹽放進鍋中，加適量水燒開後倒入盛花生米的容