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器中，蓋好蓋浸泡 1～2 小時

（浸泡時間不宜過長，否則因花生米吸水過多，不但不易晾乾，而且炒後不 酥脆）撈出晾乾。將 1000 克白細沙倒入鍋內炒熱，再放進花生米同炒，炒熟 即可。

怎樣做風味豆

1油酥豆：把黃豆 500 克用清水洗淨後浸泡 7～8 小時，撈出瀝去水分。 然後坐鍋，放入豆油 500 克（實耗 50 克）用旺火燒至冒煙時，把備好的黃豆 放進一半炸至金黃色併發出啪啪排氣聲時，撈出。再把另一半黃豆下鍋炸好 撈出，冷卻後撒上些精鹽，即成。

2奶油五香豆：取 500 克蠶豆放入鍋內，加水與豆齊平，並放入 20 克精 鹽和少許糖精、桂皮、茴香、用水煮沸，待略燒乾水後起鍋晾

幹，或略炒使之乾燥，再拌 10～15 滴奶油香精即成。冷卻後要密封儲存， 以防返潮或香氣揮發。

怎樣製作風味瓜子

1煮五香瓜子：取西瓜子 500 克，食鹽 100 克，大料 3 克，桂皮 3 克，

花椒、茴香少許，備用。

生石灰 100～150 克，加水 1000 克，泡好後去掉灰渣。將瓜子泡入，攪 拌，浸泡 4～5 小時撈出，用清水洗淨瓜子外殼層的粘質。再把瓜子倒入鍋內 加水 1000～1500 克，旺火煮開後，把用紗布包好的大料、桂皮、花椒、茴香 放入鍋內煮約半小時。用手擠壓瓜子，能從瓜子口露出水珠時，放入食鹽， 用溫火煮約 2 小時。停火後仍在鍋內燜 2 小時即可。

2 話梅瓜子，取西瓜子 500 克，酸梅汁 500 克，細鹽 2 克，食醋，糖精， 話梅精各少許備用。

用 2 匙水將糖溶化，酸梅汁、鹽，醋一同放入碗內調勻待用。 將西瓜子用清水洗淨，瀝乾水，放進炒鍋翻炒至有爆裂聲時，倒入已調

好的酸、甜、鹹汁，繼續炒幹後起鍋，待冷卻後裝進不漏氣的容器或塑膠袋 內，再把話梅精沿容器邊沿滴入 5～6 滴，顛翻均勻，密封 2 小時即成鹹甜酸 的美味爽口的話梅瓜子。

3炒白瓜子：取白瓜子 500 克，細鹽 15 克，白糖 6 克，粗沙 250 克備用。

用 25 毫升水將鹽溶化，倒進瓜子內拌勻，5～6 小時後瓜子即陰乾，待 炒。用半杯水將白糖溶化待用。把粗沙放進鍋中炒燙後，倒入糖水，炒勻； 等糖煙剛一冒出，速將瓜子倒入用旺火不停地翻炒；待瓜子劈叭作響，並呈 金黃色時，速將瓜子倒入篩內，篩淨沙子即成炒白瓜子。

怎樣製作糖冰姜

糖冰姜色白如雪，甜辣可口，清香宜人，能增進食慾，是一種受人喜愛 的傳統食品。製作方法是：

1挑選體型豐富、色澤黃亮、無疤鮮嫩、個體均勻的鮮生薑作為糖冰姜

的原料。

2先將鮮姜去芽、刮皮、分瓣後，用清水浸泡 24 小時（浸泡過程中要多 次換水），然後刨片。

3刨片以後再用清水浸泡 48 小時，要使薑片漂軟為止，不軟的要挑除。

4漂軟的薑片壓幹後裝入盤內曬坯。

5當姜坯曬至微白時便可以加入白糖，3 公斤鮮姜加入糖 0375 公斤， 拌均勻後繼續日曬。待糖化後第二次加糖 500 克，繼續翻曬。糖化後第三次 加糖 500 克。如此，第四次，第五次繼續加糖操作。最後第五次加糖時可以 多用一些，再翻曬就做成了。

製作好的糖冰姜要儲存在乾燥通風處。

怎樣製作水果蜂糕

夏令季節，家庭可以自制一些軟縮性的面製品作為點心。現將白糖水果 蜂糕的製作方法介紹如下：