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1，用料比例為富強粉 1 公斤，白糖 250 克，糖精片 10 粒，什錦蜜餞 200 克，鮮酵母 2 塊，熟豬油 50 克，溫開水 500 克。

2製作方法：先將富強粉放在盆內砌成盆狀，然後將白糖、糖精片、鮮 酵母（一塊）與溫水 500 克調和，倒入盆中，與麵粉拌勻，揉捏成麵糰，將 麵糰做好保暖工作，約發酵 5 至 6 小時左右。待酵發足後，再用鮮酵母一塊，

加 50 克溫水溶化後，投入發足的麵糰內，再加以揉捏拌勻。

3蒸制方法：準備好蒸格，放上籠布，在籠布底下塗一層豬油，以防粘

結。然後放入發足的麵糰，攤平，做光面子，將什錦蜜餞切成小塊，均勻地 鋪在糕面上。然後擱 1 小時左右，讓它自然發足，再上鍋蒸煮。約蒸 30 分鐘 左右，可觀察一下生熟情況。熟後即取出籠布，在熟糕面上塗一層熟豬油， 保持色光和軟縮性，然後切成一塊塊，即可裝盆食用或待客。

怎樣製作山楂糕

1原料處理：選擇新鮮無病蟲傷害的山楂果實，除去果梗和果片，用水 洗淨，稱重。

2軟化：將處理好的山楂放入鍋中，按山楂和水是 1：3 的比例加水，然 後加熱軟化。當水溫達 80～85c時，記錄時間，維持 10～15 分鐘停火，靜

置 12 小時。

3濾漿汁：用籮（篩）或紗布過濾出軟化好的山楂汁液。這些汁液加入 適量的糖（根據個人口味而定）還可製成山楂飲料。軟化的果塊中還殘留少 許汁液，要將它攪碎後，再用紗布包住，揉搓出漿汁。殘渣再加水一倍，重 復揉搓出漿汁，如此反覆幾次，直至剩下少許皮渣和種子後扔掉。然後把得 到的所有漿汁稱重。

4加糖濃縮：把漿汁再放入鍋中，猛火加熱至沸，維持 5～10 分鐘開始 加白糖。加糖總量按漿汁：糖＝100：60～70 的比例，分兩次加入。先加入 總糖量的一半，溶化後再把剩下的糖全部加入。加糖後，火力一定要猛，注 意隨時攪拌，濃縮至漿汁呈濃厚粘稠狀，當用勺舀起少許，不往下流或成片 狀，或用溫度計測醬體溫度達到 105c時，表明可溶性固形物達 65％左右， 即可停火。

5冷卻切塊：停火後，要迅速把醬體倒入瓷盤中，鋪厚約 3～4 厘米，使

其均勻，冷卻凝凍成形後，切成 4x6 厘米的方塊，用玻璃紙包裝（或不包裝）， 即成酸甜適口的山楂糕。

製作山楂糕，一般不用銅、鐵容器，以防成品變色。可用鋁鍋或搪瓷鍋。

怎樣做健美粥

材料：當歸 10 克，川芎 3 克，黃芪 5 克，紅花 2 克，白米 1 杯，雞湯

12 杯。

烹製方法：首先將白米洗淨，用清水浸泡。當歸、川芎用米酒洗，切成 薄片，黃芪用水洗，斜切薄片，與紅花一起裝入小紗布袋中，加入雞骨頭熬 煮的濃湯 12 杯於藥具內，共煎藥汁，然後將浸泡的白米放於藥汁，入鍋快速 煮粥一碗，待溫時食用。

療程與藥效：每服食七天為一療程，服食第二療程便可美容。此粥系藥 食精品，女性服食能調經、補血、去黑斑、面部呈紅顏可愛。如在一年內服 食五至十療程，更有利於身心的健康。

怎樣熬豆粥

豆粥營養豐富，還能調和腸胃，人們都喜歡食用。但幹豆要提前漲發才 易於煮軟爛，如事先沒漲發，可用下法補救。

先把用水量的 1/3 燒開，放進豆子，煮 5～6 分鐘後，加一些冷水降低水 溫，使豆子再沉到鍋底，然後用小火煮 5～6 分鐘，豆子在高溫下就會漲發起 來，此時將水加足，改用大火煮至豆子崩皮開花時，把淘好的米加入，熬至

軟爛。

怎樣做鴨血糯八寶飯

鴨血糯是常熟市的名特優水稻品種，當地農民種植已有 300 多年曆史， 清代康熙，乾隆年間曾列為貢米，曾參加萬國博覽會，以它製作的甜點心列 入了國際菜譜。用鴨血糯作八寶飯有兩種方法：其一，將鴨血糯和白糯米按

2：1 的比例共取 250 克混和，淘淨瀝乾。在炒菜鍋內放 50 克左右素油，加 熱後將鴨血糯米倒進去翻炒片刻，然後注入冷水，加進栗子、蓮子、紅棗任 意一種乾果，急火煮沸後轉文火煨煮，待米粒全部漲開，煮成幹粥爛飯時， 放入適量冰糖，稍煨一下出鍋盛入盤