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將菠蘿洗淨，削

皮，挖“眼”。然後將菠蘿切碎搗爛擠汁，去渣。取其汁放入食鹽和白糖攪 勻，再對適量涼開水，即可飲用。

10綠豆湯：原料用質量好的綠豆 250 克，白糖適量。將綠豆洗乾淨，放

入鋁鍋內，加水 1500 毫升，用旺火燒開，再移至文火煮 30 分鐘，放入白糖 攪勻，涼後當茶飲。能清暑去火。

11涼鹽茶：原料茶葉 2 克，食鹽 8 克，開水 3000 克，將茶葉、食鹽放 鋁鍋內，用沸水沖泡，涼後隨時可以飲用。

怎樣配製家庭雞尾酒

什麼是雞尾酒？雞尾酒適應哪些場合、哪些人飲用？雞尾酒就是混合飲 料的意思，它是用蒸餾酒或釀造酒做基酒，再加上混合酒、果汁、糖漿、香 料、苦味劑等調製出來的飲料。雞尾酒在現代的社交場合中已日漸普遍。它 既適合隆重莊嚴的節日、外交禮節、紀念儀式、社會集會、新張開業、結婚 宴會等等大場面，也適宜普遍的親友重逢，同學聚會、訂婚、祝壽，甚至少 數知己享用。它可以依照飲者的愛好，加入不同量的色、香、味，甚至可以

加進一定的甜辣味道，所以很自然地受到那些不愛飲純酒或酒量不大的人的 歡迎。

人們常說混合酒易醉，而飲用雞尾酒會不會醉？雞尾酒儘管是混合酒， 但它所含的酒精濃度都很低，而且可以根據各人的愛好調製。少量飲用一般 不會醉。

家庭調製雞尾酒要注意些什麼？雞尾酒名目繁多，風味各異，男士們可 選擇烈性酒為基底，女士們可選擇較軟性的酒類為基底。調製時，將各種酒

（如威士忌、白蘭地、味美思、葡萄酒等）按各人愛好分別選擇。按其規定 的配方調製（有興趣可買一本調雞尾酒的書），先將酒按配方比例倒在專門 調酒的調酒壺或調酒杯內，再放入冰塊，有的加入糖或糖粉、檸檬汁、各種 香料，搖勻後，濾入相適應的雞尾酒杯或其他杯內。有的再飾以檸檬、紅櫻 桃等以供飲用。調製順序最好是從果汁、酒精度低的酒開始，到酒精度高的 酒，最後再加上冰塊，因為當做雞尾酒的酒類，酒精濃度大都較高。因此價 錢也貴，如果調配的分量發生錯誤，那麼所受的損失也大。

在調製雞尾酒時，為了增加感官的享受，還可以在杯中放入一粒橄欖， 或是一小片檸檬片，這樣，看起來美觀雅緻，還會增添樂趣。當然，很多的 雞尾酒並不需要新增裝飾物，家庭應因事而異，現列舉幾例：（1）把檸檬皮 削成和蘋果皮一樣之後，掛在杯緣；（2）將櫻桃或橄欖插入牙籤之後沉入杯 中；（3）在杯中放入橘子、櫻桃、方糖；（4）把櫻桃插入牙籤的中心，然 後放在杯子的兩端做成架橋；（5）把已經切片的檸蒙、菠蘿，用刀切成半月 形，然後插進杯口；（6）將櫻桃插入牙籤的中心以後，再插入菠蘿片。

飲用雞尾酒有什麼好處？雞尾酒是男女老幼都宜飲用的酒類，它適應範

圍廣，可以任人配製各種滋味，酸甜苦辣香，味道豐富而柔和；赤橙黃綠藍， 色彩美麗而分明，雞尾酒本身烈度較低，一般又不會引起酒精過敏或“乙醇 中毒”。現已成為世界性的飲料。

這裡介紹幾種適宜家庭享用的雞尾酒，可用各類酒杯調製，但要掌握其

比例。

1威士忌酸味雞尾酒（西式）

材料：威士忌酒 1 量杯，檸檬汁 1/3 量杯，橙汁 1/3 量杯，糖粉 1 匙， 蘇打水少量。

調法：將碎冰放入調酒杯內。加入上述材料，攪勻，濾入酒杯內，以紅

櫻桃一枚作點綴，或淋入少許蘇打水在酒面。

2老友雞尾酒（西式）

材料：菠蘿汁 1/4 量杯，白蘭地酒 2/4 量杯，昧美思酒 1/4 量杯，糖漿