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中，上面放一點糖桂花，即成一盆色鮮 味香，入嘴甜而不膩的鴨血糯八寶飯。

其二，將淘淨瀝乾的鴨血糯和白糯米煮成乾飯，然後在飯碗內塗上一層 熬熟的凍豬油，碗底放入少量去核蜜棗、青梅肉、果脯等，將鴨血糯乾飯沿 碗四周鋪一層，中間再放豆沙，白糖和豬油，將碗內的東西理平盛好，反扣 在一個盤子內，放進蒸鍋蒸熟。

怎樣自制酸奶

製作酸奶原料有牛奶和乳酶。乳酶可從出售的酸奶中提取，二勺涼酸奶 足可將半升牛奶製成酸奶。製作過程是：先將牛奶進行消毒，必須煮五分鐘。 要想得濃酸奶，則需文火把牛奶熬剩 2/3。而後蓋上布，使之成乳狀，並降

溫至 47c。接著，加入乳酶混合攪拌。最後將其倒入事先消毒過的保溫容器

內，置於不通風處，6 小時不要動它。待它乳化並濃縮後，放冰箱一個半小 時即成。

酸奶製成後，從中取出少許放在一密封無菌的容器內，並存放在冰箱

裡，作下一次制酸奶所需之酶。 酸奶製成後的第一週，相當滑嫩可口，後逐漸濃稠變酸，所以應儘早喝

掉。儲存酸奶的最佳處是冰箱。

為使酸奶合乎你的口味，可加入香精、鹽、甜酒、薄荷等配料，且應在 製成後食用前一兩個小時加入，否則會致酸奶發酵失敗。

怎樣做西紅柿汁飲料

選擇新鮮、成熟的西紅柿 2000～2500 克，在沸水中燙 5 分鐘後，去蒂 把，去皮，去籽，將餘下來的西紅柿肉用刀剁爛，然後用乾淨的紗布 2～3 層擠壓剁爛的西紅柿肉，再將榨出的汁過濾。按所得汁液的容量加入 30％的 白糖和 10％的食鹽，上火煮沸 10 分鐘左右，最後加入 05％的五苯鉀酸鈉以 防腐。西紅柿汁濃縮飲料就製成了，這時，把它灌入已消毒過的瓶子裡，放 置於陰涼通風處儲存，飲用時，倒少量於杯中，用 8～10 倍冷開水衝稀，就 是可口的西紅柿汁飲料。

怎樣自制蜂蜜飲料

1蜂蜜果味汽水：在 1 公斤冷開水中溶入 1 克食用檸檬酸，150 克左右 蜂蜜（可由自己的喜甜程度而定），適量果汁（如柑橘、蘋果、菠蘿等新鮮 水果），一起攪拌均勻即可飲用。如需製冷，盛入塑膠可樂瓶後放進冰箱。

2蜂王漿汽水：為補充夏季過多的營養消耗，可在上述配方中以 10 克鮮

蜂王漿代替果汁，不過鮮蜂王漿應與蜂蜜充分調勻後才可加入冷開水。

3蜂蜜茶葉汽水：用適量花茶泡水，冷卻過濾後加入適量蜂蜜，再加一 點點檸檬酸，攪拌均勻即成。

4奶果蜜飲料：取 1 份酸奶，2 份鮮奶，適量蜂蜜與果汁，混勻後即成。

5蜂蜜牛奶棒冰：將 200 克左右蜂蜜溶入 1 公斤冷開水中，取 20 克（約

滿 2 湯匙）奶粉加少許水調勻煮沸，冷卻。再取 20 克麵粉或澱粉加適量冷水 調成糊狀後加熱煮沸，待冷卻後與上述配料一起攪拌均勻，倒入棒冰模盒後， 放進冰箱冷凍即成。

怎樣製作各式冰霜

冰霜，是用白砂糖，生粉，果汁等，經過冷卻，攪拌，冷凍製作而成的 一種松綿狀雪花體。

原料與配方：白砂糖 1000 克，生粉 100 克，冷開水 3000 克，菠蘿、香 精適量。

操作方法：將白砂糖，生粉，冷開水混合拌勻，入鍋加溫，邊煮邊攪拌 均勻。然後在 85 攝氏度下保溫 15 分鐘滅菌，再將加溫後的混合物快速冷卻 到了攝氏度，加入數滴菠蘿香精，再在零下 2 攝氏度的冰箱內冷凍 15 分鐘。 然後從冰箱內取出攪拌，即成為組織松疏、微粗均勻，有果香味的冰霜。