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四季怎樣飲食

一年四季，季季不同。人們對飲食的要求也多不相同。如能適應這種變 化，把不同口味的菜擺上桌，不僅能使您全家身體更健康，也將為全家帶來 愉快。

春為四季之首，永珍更新，生氣勃勃，也是人新陳代謝最活躍的季節。 健康人能很快適應，有舊病的人也往往易復發。所以，在飲食上，宜適當增 加營養。北方的早春時節，黃綠色蔬菜較少，易引起維生素 c 及 b 的缺乏症， 造成睏倦無力或牙齦出血等。因此，應注意多吃捲心菜、蘿蔔、菜花、菠菜、 山芋等；在水果方面，宜多吃桔子、橙、柑等及上市較早的草莓。

夏季氣溫很高，人對熱量的需求大大減少，食慾普遍下降。人體內的蛋 白質、無機鹽等相對降低，人的體重也會減輕。為了彌補不足，要特別注意 營養的平衡。一方面，食宜清淡可日，宜多食涼拌類、炮製類、臘制類及清 蒸、白汁、咖哩、冰凍等食品、菜餚。另一方面，菜餚色澤要鮮豔、花樣要 多變，並可適當烹製些具有酸味和辛香的食物的湯菜，以增進食慾。此外， 應多進食黃瓜、西紅柿及各類夏季瓜果。

秋高氣爽，暑氣為之一消，人們的食慾也開始大增，同時味覺也變得很 強烈。金秋季節，水果豐富，蔬菜齊全。加之人的胃口好，一般營養都比較 好。但要注意不能過食，夏季形成的零食或夜食的毛病也應改掉。從秋到冬 也是人生理變化較大的季節，要特別注意保護脾胃。有些水果，如西瓜在秋 季吃多了，反而會有損健康。

嚴冬季節，人們，尤其是北方的人們，對熱量的要求大大增加。這就應 多吃產熱多的食品。如牛肉、羊肉、奶粉、豆製品、高梁米等。由於黃綠色 蔬菜減少，人體易缺乏維生素 a、b2、c 等，使肌體抵抗力降低。因此，冬季 要選擇維生素含量較多的胡蘿蔔、雪裡蕻、白薯、油菜、菠菜等。在烹調時， 要注意減少維生素的損失。為了適應人們冬季的胃口，飯菜可以濃厚為宜， 應適當加些油脂、味色濃重。湯也可以汁濃肥鮮、色深醇厚，不似夏日那般 清淡，可多吃火鍋，菜湯合一，熱量和營養均很豐富。為了防止維生素缺乏， 午、晚餐後應進食一個水果。

怎樣合理安排節日飲食 每逢節假日，都是家人及親友團聚的日子，都免不了團團圍坐，吃上幾

餐豐盛的家宴，那麼怎樣安排才較合理呢？

1要注意葷素搭配。儘量作到每頓都有葷有素，不因為是節假日，只做 些油膩的菜，既不易進食，又不易消化。

2要節制零食。節日裡家庭一般備些瓜子，花生一類的零食，如果飯後

不停地吃這些零食，就會加重胃腸負擔，容易造成“蓄食”現象，嚴重時會 上吐下瀉，影響健康。

3要根據每頓用餐的人數，確定所做飯菜的多少，不要在節假日前做好 許多，準備以後幾天吃，這種吃法極不科學。因為，剩飯菜中的硝酸鹽在細 菌作用下變成亞硝酸鹽，存放時間越久，亞硝酸鹽越多，亞硝酸鹽本身有毒， 如果將這類亞硝酸鹽較多的剩菜同腐敗的蛋白質一起吃，二者又可以在體內 合成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。同時剩飯菜色、香、味均要打折扣， 影響食慾。

所以，吃剩飯菜是很不科學的。

4不要恣意開懷暢飲，直至酩酊大醉。這樣即傷身體又影響節日氣氛。

怎樣創造良好的就餐環境

在一個家庭中，全家人在一起吃飯的時間主要是晚上，再就是週末和節

假日了。全家人在一起就餐是家庭成員之間融洽親情關係，促進感情交流的 良好機會，同時，更是家庭成員保證足夠的身體所需營養，保持健康體魄的 重要組成部分。因此有必要全家共同創造一個良好的就餐環境。

良好的就餐環境首先要體現在情緒上。人們都知道，中國傳統醫學把人 的情緒概括為七情，即為喜、怒、憂、思、悲、恐、驚。人在吃飯過程中， 保持穩定樂觀的情緒是十分重要。把怒火沖天，憂心忡忡，思來想去，悲悲 切切，驚恐不安，驚慌失措等不良情緒帶到餐桌上，都是不利於人體身體健 康的。各種不良情緒都可以造成人體內神經系統某一部位機能活躍，同時可 以造成另一部分處於抑制狀態。俗話說“氣飽了”，“愁得吃不下飯”等等 就是這個道理。因此，人們應善於調節情緒，保持樂觀豁達的人生觀，使就 餐在一種愉快的氣氛中進行。尤其在飯桌上忌諱“三孃教子”對孩子訓斥， 反覆嘮叨沒完，也不要在餐桌上爭